糖构成.doc

糖的构成： 白糖是由HYPERLINK /view/40634.htm甘蔗和甜菜榨出的HYPERLINK /view/820453.htm糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，HYPERLINK /view/1016876.htm甜度高。 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。 白糖主要分为二大类，即白砂糖和HYPERLINK /view/1632541.htm绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在HYPERLINK /view/69086.htm中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。 当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗HYPERLINK /view/559526.htm白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于HYPERLINK /view/580160.htm保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。 糖的历史背景： 中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。甘蔗制糖最早见于记载的是公元前 300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。 8世纪中叶,中国制糖技术传到日本。13世纪左右，传入爪哇，成为该岛糖业的起源。15～16世纪，中国的侨民也在HYPERLINK /view/3222.htm菲律宾、夏威夷等地传播制糖法。当中国的甘蔗制糖技术向外传播的时候，世界上的另一个甘蔗制糖发源地印度，也不断向各国传播甘蔗制糖技术。7世纪,阿拉伯人把印度的甘蔗种植技术传入西班牙、意大利。自此，地中海沿岸开始有甘蔗种植，随后甘蔗的种植技术又传入北美洲的一些国家。15世纪末，哥伦布将甘蔗制糖技术传至西印度群岛，很快又传至古巴、波多黎各。15世纪20～30年代，甘蔗制糖技术先后传到墨西哥、巴西、秘鲁等，不久，甘蔗制糖业在南北美洲都发展起来。 甘蔗： 甘蔗是HYPERLINK /view/849765.htm甘蔗属的总称。HYPERLINK /view/61891.htm中国最常见的食用甘蔗为竹蔗。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏HYPERLINK /view/1671004.htm温差大的地方。甘蔗是HYPERLINK /view/94042.htm温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼HYPERLINK /view/3010.htm乙醇作为能源替代品。 甘蔗原产地可能是HYPERLINK /view/202985.htm新几内亚或印度，后来传播到HYPERLINK /view/1153098.htm南洋群岛。大约在周朝HYPERLINK /view/78724.htm周宣王时传入中国南方。 全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是HYPERLINK /view/5399.htm巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、HYPERLINK /view/329558.htm水分，还含有对人体HYPERLINK /view/1386.htm新陈代谢非常有益的各种维生素、HYPERLINK /view/16.htm脂肪、蛋白质、HYPERLINK /view/443207.htm有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，现广泛种植于热带及HYPERLINK /view/4445232.htm亚热带地区。新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，甘蔗为HYPERLINK /view/427038.htm多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植。 甘蔗是一年生或多年生宿根热带和亚热带HYPERLINK /view/39012.htm草本植物，属C4作物。甘蔗秆直立，粗壮多汁，HYPERLINK /view/627227.htm表面常披白粉。叶为HYPERLINK /view/661757.htm互生，边缘具小锐齿状，花穗为复总状花序。甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500℃～8500℃，无霜期330d以上，年均HYPERLINK /view/38383.htm空气湿度60%，HYPERLINK /view/2065073.htm年降水量要求800～1200mm，HYPERLINK /view/272475.htm日照时数在1195小时以上。甘蔗对土壤的适应性比较广泛，