2 胭脂红申报书20170613（可公开） - 国家食品安全风险评估中心.doc

二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 2.1 通用名称 中文名称：胭脂红 英文名称onceau 4R CNS号：08.002 INS号：124 2.2 功能分类 着色剂 2.3 拟申报使用范围和用量 食品分类号 使用范围 最大使用量/（g/kg） 09.03.03 鱼子制品 0.2 4 现批准使用范围和用量 胭脂红为GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中批准使用的添加剂，功能为着色剂。GB 2760的相关规定，胭脂红1 g/kg~0.5 g/kg范围内）。  三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 3.1 鱼子制品行业概况 鱼籽有很高的营养价值和广阔的市场需求。鱼籽中的蛋白质含量约占其干重的50%-85%，其中卵清蛋白约占11%，卵球蛋白约占75%，胶原蛋白约占15%；脂肪含量约占 8%-32%。它还含有铁、磷、钙、锌等多种矿物质、丰富的多不饱和脂肪酸和多种维生素，胆固醇含量非常低，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂。寿司、紫菜包饭等日韩式传统料理是近些年兴起的一种传统健康食品，鱼子制品作为其重要的调理配料之一，通过点缀于产品中，增加寿司等日式产品外观吸引力。 传统鱼子酱产品主要以鲟鱼籽为原料，然而由于产量低，种类少，昂贵，因此国际上开发了多种其他鱼类的鱼子制品。人们为了更好的保持鱼籽的原有风味，将鱼籽经过一系列加工工序以后，得到的既不失原有营养、又保持其原有感官风味的冷冻调味鱼籽（Seasoned fish Roe），越来越受到人们的欢迎，其需求量也在逐年增加。根据原材料的不同主要分为几个大类：调味飞鱼籽（Seasoned flying fish Roe），调味鲱鱼籽（Seasoned herring fish Roe），调味多春鱼籽（Seasoned capelin Roe）。其中，飞鱼籽是渔民通过流放稻草席，引诱飞鱼产卵，不捕捉飞鱼只收集鱼籽的方式捕获的。全世界每年的调味鱼籽的产量不下100万吨。调味鱼籽（俗称寿司鱼籽）广泛应用于中式料理、日式、韩式乃至美洲、欧洲等地。调味鱼籽因缤纷的色彩、爽脆的口感深受全世界各地人们的喜爱。 我国作为世界上渔业产品捕捞和生产大国，通过对鱼籽加工，提高了鱼籽利用价值和经济附加值，使之成为一种重要的水产加工产品。国内调味鱼子制品生产企业有海之幸华昌食品（漳州）有限公司、厦门东海洋食品有限公司、福州日兴水产有限公司、漳州龙泽食品有限公司、厦门鳌霸食品有限公司、上海美味东食品有限公司、另外江西、浙江、江苏、山东、辽宁等全国各地均有多家生产厂家。产品主要出口到日本、韩国以及欧洲等许多国家地区，创造了丰厚的经济价值，带动了当地就业。 作为食品生产企业，最大限度地保留食品的营养成分，尽可能使产品感官保持一致性，每一种食品能达到“色、香、味”的和谐统一是每个企业的追求。现有鱼籽加工大都是工业化生产，产量大、批次多，按标准程序作业，由于原辅料的产地、季节、批次不同，会出现多种不同的变化。新鲜的鱼籽不仅柔软、形状不定，且容易脱水变形、颜色变淡，国际上通过适量着色剂（又称色素）的使用，可最终保证生产鱼子制品的颜色均匀一致（如橙色、红色、绿色、黑色等），符合产品要求，国外生产使用胭脂红的鱼籽商品见附件1。这些按照国际规定生产工艺添加色素生产的产品，虽然可以出口到国外市场，但因为法规问题，无法在国内销售，不能满足国内迅猛发展的市场需求，阻碍了产品在国内市场的推广和认可，限制了产业发展壮大。因此，开展此次申报，规范鱼子制品生产中着色剂的使用，解决行业产品合规性问题。 3.2 胭脂红简介2.1 基本性质 胭脂红，别名：丽春红4R化学名称为1-（4-磺酸基-1-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐。CAS号1390-65-4，欧盟编号为E 124，日本称为食用红色色素102号。 胭脂红外观为红色至深红色、均匀颗粒或粉末，是目前我国使用最广泛、用量最大的单偶氮类人工合成色素之一。胭脂红是苋菜红的异构体（结构式见图1），色素通过吸收可见光区域内特定波长的光，而显现出被反射的红色。胭脂红最大吸收波长508 nm，其互补色为红色。通过胭脂红与食品原料的混合，而掩盖不同食品原料混合后各原料本色对食品的最终色泽的干扰，或降低食品色泽的不稳定性从而使生产出的食品色泽达到消费者可以接受的程度。 图1 胭脂红结构式 3.2.2 使用优势 胭脂红作为着色剂用在鱼子制品的加工过程中具有以下优势： 在CAC、欧盟、日本等国际组织和国家均得到批准使用，公认为一种低毒性的合成色素。根据联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA），欧洲食品安全局（EFS