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食品中著色劑之檢驗方法 101年11月19日署授食字第1011903531號公告 1. 適用範圍：本檢驗方法適用於食品中著色劑之檢驗。 2. 檢驗方法：檢體經萃取及毛線染色後，以濾紙層析（paper chromatograph, PC）、薄層層析（thin layer chromatograph, TLC）及高效液相層析儀（high performance liquid chromatograph, HPLC）分析之方法。 2.1. 檢體之調製： 2.1.1. 試藥：乙醇、醋酸、乙醚、石油醚、氨水（25%）及氯化鈉均採用試藥級；去離子水（比電阻於 25℃ 可達 18 M (?cm以上）。 2.1.2. 試劑之調製： 2.1.2.1. 80%乙醇溶液： 　??? 取乙醇與去離子水，以80：20（v/v）之比例混勻。 2.1.2.2. 70%乙醇溶液： 　　取乙醇與去離子水，以70：30（v/v）之比例混勻。 2.1.2.3. 含1%氨水之70%乙醇溶液： 　　取氨水4 mL，加70%乙醇溶液使成100 mL。 2.1.2.4. 含1%醋酸之70%乙醇溶液： 　　取醋酸1 mL，加70%乙醇溶液使成100 mL。 2.1.2.5. 10%氨水溶液： 　　取氨水40 mL，加去離子水使成100 mL。 2.1.2.6. 25%氯化鈉溶液： 　　稱取氯化鈉 25 g ，加去離子水溶解使成100 mL。 2.1.2.7. 6%醋酸溶液： 　　取醋酸6 mL，加去離子水使成100 mL。 2.1.3. 試驗溶液之調製： 2.1.3.1. 液狀檢體（酒精飲料、清涼飲料及液狀調味品等）： 　　???? 依著色程度稱取檢體20～200 mL，加適量去離子水作為試驗溶液，檢體含乙醇者，先中和呈中性後，置於水浴上去除乙醇，再加去離子水至原容量作為試驗溶液。 2.1.3.2. 糖果、糕餅及農產品： 　　依著色程度稱取檢體20? 200 g ，研碎或切碎，按下列方法製成試驗溶液。 2.1.3.2.1. 糖果等製品： 　　 檢體加入約5倍量之熱去離子水，溶解後作為試驗溶液，檢體僅表面著色時，取著色部分調製之。 2.1.3.2.2. 醃漬蔬果類： 　　????? 檢體加入約4?5倍量之80%乙醇溶液，振搖混合，放置2?3小時後，取浸出液，檢體再以含1%氨水之70%乙醇溶液一次或數次反覆浸出，合併浸出液，以6%醋酸溶液中和。置於水浴上去除大部分乙醇，再加去離子水至原容量作為試驗溶液，檢體仍著色時，再以含1%醋酸之70%乙醇溶液一次或數次反覆浸出，合併浸出液，以10%氨水溶液中和，蒸發去除乙醇，加去離子水至原容量作為試驗溶液。 2.1.3.2.3. 果凍、果醬、味噌及餡等食品： 　　????? 檢體加入約3?5倍量之熱去離子水，混合放置後以玻璃棉或石棉過濾，取濾液作為試驗溶液，色素無法抽出時，應按照 2.1.3.2.2.節之方法調製。 2.1.3.2.4. 巧克力、可可及奶油等製品： 　　????? 將檢體置於大型濾紙上或裝入燒杯，以乙醚經數次洗滌脫脂，檢體上殘留之乙醚以乾燥濾紙吸附或使之自然風乾，再依 2.1.3.2.2.節之方法調製試驗溶液。 2.1.3.2.5. 穀類製品： 　　????? 檢體加入約5倍量之80%乙醇溶液，放置24小時並時時振搖，靜置後取浸出液於水浴上蒸發濃縮至原容量1/5，再加入約1/4容量之25%氯化鈉溶液，並加10%氨水溶液使呈鹼性，移入分液漏斗中，用同量之石油醚振搖脫脂數次後，取下層液以6%醋酸溶液中和，作為試驗溶液。石油醚層著色時，應以6%醋酸溶液混合振搖萃取，取出醋酸層中和後，併入前項試驗溶液。 2.1.3.2.6. 口香糖類： 　　????? 檢體加入約5倍量之去離子水煮沸，冷卻過濾後，取著色濾液作為試驗溶液，檢體仍著色或濾液未著色時，添加10%氨水溶液使呈中性或微鹼性，再煮沸，冷卻過濾後，取濾液併入前項試驗溶液。 2.1.3.3. 水產及畜產食品： 　　依著色程度稱取檢體20? 200 g ，依 2.1.3.2.4.節之方法調製試驗溶液。 2.2. 毛線染色分離鑑別法 2.2.1. 濾紙層析法（Paper chromatography） 2.2.1.1. 裝置： 2.2.1.1.1. 展開槽。 2.2.1.1.2. 紫外燈：波長254 nm及365 nm（或375 nm）。 2.2.1.2. 試藥：醋酸、氨水（25%）、正丁醇、乙醇、丙酮及異戊醇均採用試藥級；去離子水（比電阻於 25℃ 可達 18 M (?cm以上）；食用紅色六號（New Coccine）、食用紅色七號（Erythrosin）、食用黃色四號（Tar