- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
香港首个总膳食研究丙烯酰胺
香港首個總膳食研究:丙烯酰胺
摘要
食物安全中心( 下稱“ 中心”) 現正進行香港首個總膳食研究,目的是估
計整體香港市民和不同人口組別從膳食攝入各種物質( 包括污染物和營
養素) 的分量,從而評估攝入這些物質對健康帶來的風險。本報告評估香
港市民從膳食攝入丙烯酰胺的情況。
2. 丙烯酰胺是工業化學物,自上世紀五十年代中以來,一直用於生產
聚丙烯酰胺。煙草燃燒時釋出的煙霧亦含有丙烯酰胺。2002 年,瑞典研
究人員首次驗出食物含有丙烯酰胺,並發現油炸或烘焗食物會產生大量
丙烯酰胺。其後,多個國家相繼發表類似的研究結果,指出丙烯酰胺主
要是含豐富碳水化合物的食物經高溫處理或烹煮而產生的。
3. 丙烯酰胺是基因致癌物質,對實驗動物可能會產生神經系統毒性作
用,並且會影響生殖和發育。不過,流行病學研究未能提供一致的證據,
證明人體從膳食攝入丙烯酰胺的水平與癌症發病率呈正相關。
4. 聯合國糧食及農業組織∕世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會
( 下稱“ 專家委員會”) 在 2005 年首次就丙烯酰胺的安全問題進行評估,並
在 2010 年再次進行評估。專家委員會認為,以誘發動物腫瘤發病率增加
10% 的基準劑量可信限下限( 下稱“ 基準劑量可信限下限”) 評估攝入丙烯
酰胺帶來的風險是合適的,並採用小鼠和大鼠的基準劑量可信限下限數
值最低的端點,即雄性小鼠哈氏腺腫瘤(基準劑量可信限下限為每日每公
斤體重 0.18 毫克) 和雌性大鼠乳腺腫瘤(基準劑量可信限下限為每日每公
斤體重 0.31 毫克) ,計算風險。
5. 這項研究把暴露限值界定為動物研究所得的基準劑量可信限下限與
本港市民的丙烯酰胺估計膳食攝入量之間的比例。暴露限值可顯示有關
物質影響健康的值得關注程度,但不是實質地量化有關物質對健康可能
帶來的風險。暴露限值越大,值得關注的程度越低,反之亦然。以基因
致癌物質來說,根據動物研究的基準劑量可信限下限計算的暴露限值大
於 10 000 ,從公眾健康的角度着眼,值得關注的程度不高。
- 1 -
結果
6. 這項研究合共檢測了 532 個混合樣本,分析丙烯酰胺的含量。抽樣
工作在 2010 年 3 月至 2011 年 2 月期間分 4 次進行,涵蓋 133 種不同食
物。每次抽樣每種食物購買 3 個樣本,並加以處理,合共抽取了 1 596
個個別樣本。在 14 個食物組別中,“ 零食食品” 這個食物組別的丙烯酰胺
含量最高( 平均含量為每公斤 680 微克) ,其次是“蔬菜及蔬菜製品”( 平均
含量為每公斤 53 微克) 和“豆類、堅果和種子及其製品”( 平均含量為每公
斤 40 微克) 。不過,大部分“ 魚類和海產及其製品” 的樣本(95%) ,以及所
有“ 蛋及蛋類製品” 和“ 酒精飲品” 的樣本,均檢測不到丙烯酰胺。在各種食
物中,薯片(“ 零食食品” 這個食物組別的唯一一種食物) 的丙烯酰胺含量最
高( 平均含量為每公斤 680 微克) ,其次是炸薯( 平均含量為每公斤 390 微
克) 和翠玉瓜( 平均含量為每公斤 360 微克) 。
7. 攝入量一般的本港市民每日從膳食攝入丙烯酰胺的分量為每公斤體
重 0.21 微克,攝入量高的市民則為 0.54 微克,兩者的暴露限值(攝入量
一般的市民為 847 至 1 459 ,攝入量高的市民則為334 至 576)均遠低於
10 000 。以基因致癌物質來說,這些暴露限值的數值偏低,表示可能影響
人體健康,值得關注。
8. “蔬菜及蔬菜製品” 是市民從膳食攝入丙烯酰胺的主要來源( 佔總攝入
量的 52.4%) ,特別是炒菜( 佔 44.9%) ,其次是“穀物及穀物製品” 和“ 混合
食品” 。此外,炸薯製品( 例如炸薯和薯片) 、餅乾及穀類早餐的丙烯酰胺
含量高,因此亦是本港市民攝入丙烯酰胺的主要來源。
9. 研究結果顯示,炒菜的丙烯酰胺含量較高,以及同款的炒菜其水平
亦有各不相同。相
您可能关注的文档
- 针对零起点学员的商务汉语培训与教材编写探讨.PDF
- 铁路应用系统通信,信号传送和处理系统.PDF
- 长寿花‘光芒’新品种之特性概要.PDF
- 附录常用shell命令.PDF
- 附录问卷-成功大学myweb个人网页空间服务说明.doc
- 雅可比迭代法的C++编程实现-search.PDF
- 集合组织解析技术.PDF
- 青岛双星股份有限公司.PDF
- 非鉄金属産业戦略研究会概要.PDF
- 非汽车交运设备TableTitle船舶海工行业Table.PDF
- 第12课 大一统王朝的巩固 课件(20张ppt).pptx
- 第17课 君主立宪制的英国 课件.pptx
- 第6课 戊戌变法 课件(22张ppt).pptx
- 第三章 物态变化 第2节_熔化和凝固_课件 (共46张ppt) 人教版(2024) 八年级上册.pptx
- 第三章 物态变化 第5节_跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题_课件 (共28张ppt) 人教版(2024) 八年级上册.pptx
- 2025年山东省中考英语一轮复习外研版九年级上册.教材核心考点精讲精练(61页,含答案).docx
- 2025年山东省中考英语一轮复习(鲁教版)教材核心讲练六年级上册(24页,含答案).docx
- 第12课近代战争与西方文化的扩张 课件(共48张ppt)1.pptx
- 第11课 西汉建立和“文景之治” 课件(共17张ppt)1.pptx
- 唱歌 跳绳课件(共15张ppt内嵌音频)人音版(简谱)(2024)音乐一年级上册第三单元 快乐的一天1.pptx
文档评论(0)