奶制品中阿斯巴甜和阿力甜的检测方法.pdf

奶制品中阿斯巴甜和阿力甜分析 检测方法（参照GB5009.263— 2016 ） 应用简讯 食品检测与农业 作者 安娟，吴翠玲，张聪聪 前言 安捷伦科技（中国）有限公司 阿斯巴甜是一种人造甜味剂，由两种氨基酸 （苯基丙氨酸和天门冬氨 酸）和酒精 （甲醇）组成。阿斯巴甜比食糖甜200倍左右，常用甜味剂。 阿斯巴甜可能对人体产生致病因素。阿斯巴甜的使用在早期引起社会广泛 争议。有些研究发现不嫩排出阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等严 重后果的可能性。阿力甜是第二代人工设计制备的肽类甜味剂，主要针对 阿斯巴甜热稳定性较差的缺点而研制开发的。根据肽类结构与甜昧关系的 规律，保持生甜基团的必需部分：L一天冬氨酸 ．而以D一丙氨酸代替L一 苯丙氨酸，以异丙酯替换甲酯，制得新型甜昧剂天一丙二肽即L一天冬氨 酰一D一丙氨酸异丙酯。作为强甜味剂，一般被认为是无毒和无刺激性的 物质，WHO规定阿力糖日允许摄入量可达0.1mg/kg。目前，阿力甜尚未被 FDA认可，全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用，我国 卫生部于1994年就已批准使用。1996年JECFA 确定的ADI 值为1mg/kg.GB 2760 中规定调制乳中阿力甜和阿斯巴甜的最大使用量均为为0.6g/kg;调制 乳粉和调制奶油粉中最大使用量为2.0g/kg;其他相关乳制品中最大使用量 为1.0g/kg 。 本方法参照GB5009.263—2016 分析乳制品中的阿斯巴甜和阿力甜，根 据阿斯巴甜和阿力甜易溶于水、甲醇和乙醇，乙腈等极性溶剂而不溶于脂 溶性溶剂特点; 乳制品、含乳饮料类和冷冻饮品试样用乙腈沉淀蛋白后用 乙腈水溶液提取。考虑到前处理的方便性，减少了取样量。 乳品中阿斯巴甜和阿力甜分析 称取约5g液态乳制品 (精确到0.001g)于50mL离心管,加入10mL乙腈,盖 上盖子; 涡旋混匀30S, 静置5min，5000r/min0~4℃低温离心5min,上清液倒 入25mL容量瓶,沉淀用8mL乙腈-水(2+1)洗涤,离心后上清液转移入同一25mL 容量瓶,用乙腈-水(2+1)定容,经0.22μm 尼龙膜过滤后用于液相色谱分析。 仪器条件 结果和讨论 安捷伦1260 LC-DA