对我国豆奶业发展的概述及展望.pdf

2003 年 　大豆通报 　第 5 期 朱秀清等 :对我国豆奶业发展的概述及展望 综 　　述 对我国豆奶业发展的概述及展望 朱秀清 ,邵 　弘 ,富校轶 ( 国家大豆工程技术研究中心 ,哈尔滨 　150050) 摘 　要 :本文介绍了豆奶的发展历史 、现状及我国发展豆奶工业的必要性及优势 ,并对豆奶加工技术及设备方面做了一定的论 述 。对国外豆奶工业的相关情况做了说明。 关键词 :豆奶 ;发展 ;思考 ;展望 ( ) 　　中图分类号 :S 56242 12 　　　　文献标识码 :B 　　　　文章编号 :1009 - 2765 2003 05 - 0027 - 02 1 　豆奶的发展历史 且近年来还研究发现大豆中含有异黄酮 、皂甙 、磷脂 、 豆奶作为传统的大豆制品具有悠久的历史 , 中国 甾醇 、维生素 E 等多种生理活性因子 。因此 ,豆奶不但 是发明豆奶的鼻祖 。据资料显示 :豆奶的前身豆浆大 作为饮品 ,还是营养保健产品 ,在饮料业发展中起着重 约在公元前 164 年发明于中国 ,被人们饮用 ,在 20 世纪 要的作用 。 初期 ,对豆奶进行真正加工 。首先由美国的一个传教 21 　豆奶加工是大豆增值的重要手段 士 Harry Wills Miller 博士尝试用豆奶喂养中国婴儿 ,并 大豆是我国的主要农作物 ,多年来 ,我国的大豆加 通过研究改善了原来豆浆的品质和风味 ,从而形成了 工业一直处于劣势 ,生产的大豆主要用于制油工业 ,而 第一代豆奶产品。从此 ,在很多国家开展了豆奶生产 , 其它深加工产品比率只在 10 %左右 ,且我国制油企业 包括中国、美国、日本 、菲律宾、香港和新加坡 ,为豆奶 大部分处于 日处理量 300t 以下 ,加入 WTO 后 ,必然会 的后期发展做出了巨大贡献 。而豆奶作为一个蛋白饮 受到国外规模化大公司的冲击 。在我国这些制油企 品 ,从上世纪 70 年代开始盛行 ,在 日本 、中国、泰国、韩 业 ,只有大豆价格达到 1 700 元/ t 才有利可赚 。因此 , 国、马来西亚 、美国、欧洲等一些国家的商业市场上看 大部分油厂不开工 , 以豆粕的行情而定生产 。而大豆 到大量的豆奶产品。 加工成豆奶可使其身价因此增加 11 倍 ,并且豆奶有史 ( ) 豆奶之所以被认可并不断发展 , 是因它含有大量 以来就是世人喜爱的传统东方食品 饮品 ,有市场和 的蛋白质 、不饱和脂肪酸 ,作为一种饮品 ,其不含乳糖 , 消费群体 , 同时豆奶的生产也有一些成型的生产方法 , 不含胆固醇 , 能够提供给动物奶源不足地区的蛋 白质 在提高大豆深加工水平上 ,豆奶的加工具有较好的优 补充剂 ,对饮食中需求蛋白质的婴儿 、儿童或对牛奶过 势 ,这可作为发展大豆深加工的出发点和基点 。