三疣梭子蟹和虾蛄中镉的化学形态分析 - 现代食品科技.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.5 三疣梭子蟹和虾蛄中镉的化学形态分析 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 赵艳芳 ，尚德荣 ，宁劲松 ，翟毓秀 ，丁海燕 ，盛晓风 （1.农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室，中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛 266071） （2.农业部水产品质量安全风险评估实验室（青岛），山东青岛 266071） 摘要：本文针对三疣梭子蟹和虾蛄等甲壳类动物具有富集镉的特性，研究了运用体积排阻色谱-高效液相色谱电感耦合等离子体 质谱联用技术（SEC-HPLC-ICP-MS ）首次对三疣梭子蟹和虾蛄可食用组织中镉的形态进行分析，研究结果显示梭子蟹肝胰腺中总镉 含量高于肌肉组织，且不同样品总镉含量差异很大，镉的形态也存在很大差异。总镉含量高的梭子蟹肝胰腺组织中 Cd 主要以 Cd-MT （金属硫蛋白）形态存在，而总镉含量低的梭子蟹肝胰腺组织中Cd 主要以 Cd-Cys（半胱氨酸），梭子蟹的肌肉组织中 Cd 主要以 Cd-Cys 形态存在。虾蛄的肌肉组织中 Cd 主要以 Cd-MT 形态存在。基于本文的研究结论，建议对我国国家标准中甲壳类镉的限量标准做进 一步评估和再评价研究。 关键词：梭子蟹；虾蛄；镉；化学形态分析 文章篇号：1673-9078(2017)5-259-264 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.041 Chemical Speciation Analysis of Cadmium in Portunus trituberculatus and Oratosquilla oratoria ZHAO Yan-fang1,2, SHANG De-rong1,2, NING Jin-song1,2, ZHAI Yu-xiu1,2, DING Hai-yan1,2, SHENG Xiao-feng1,2 (1.Key Laboratory of Testing and Evaluation for Aquatic Product Safety and Quality, Ministry of Agriculture, P. R. China; Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, China) (2.Laboratory of Quality Safety Risk Assessment for Aquatic Products (Qingdao), Ministry of Agriculture, Qingdao 266071, China) Abstract: Crustaceans are known to accumulate high concentrations of cadmium. Chemical speciation analysis of cadmium in edible tissues of two crustaceans (P. trituberculatus and O. oratoria) was performed using size exclusion chromatography-high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry (SEC-HPLC-ICP-MS).