塑化剂 漂亮食品中的.ppt

化学一班 韩雪 200900111041 一、食品添加剂与非法食品添加物的区别 二、我国的食品添加物“黑名单” 三、非法食品添加物引起的食品安全事件及科学分析 一、食品添加剂与非法食品添加物的区别 食品添加剂的定义 按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 民以食为天，从最早的苏丹红到三聚氰胺，再到近期发生的毒豆芽以及皮革奶等，食品安全问 题一直是 公众 的热 点。 大多 数不 明真 相的 人， 往往会把 “问题食品” 归咎于食品添加剂。其实，非法添加物与食品添加剂有本质区别，譬如在小麦粉里添加面粉处理剂（有漂白、增加面筋强度的作用）溴酸钾是非法添加物，而添加硫酸铝钾（膨松作用）是允许的，不过铝的残留量不得超过100mg/kg，过多添加就是滥用添加剂，也会对身体有害。 二、我国的食品添加物“黑名单” 为打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。为方便查询方便，卫生部日前将五批名单汇总发布。 三、非法食品添加物引起的食品安全事件及科学分析 这几年食品安全问题为啥备受大家关注，主要还是违法添加物惹的祸，要么添加非食用物质，要么随意使用食品添加剂，不管允许与否，例如：镉大米、瘦肉精、染色馒头等。非法添加物与食品添加剂的本质区别在于非法添加物质没有经过动物毒性试验，其产生的危害性无法预知和控制，其使用所导致食品安全的风险性自然很高。没有动物毒性试验数据，自然也不可能得到卫生部门的许可使用。 ■以假乱真的蛋白质“冒充物”——三聚氰胺 ■作恶多端的“环境类激素”——塑化剂 ■漂亮食品中的“红颜祸水”——苏丹红 ■培育“健美猪”的毒源——瘦肉精 ■比三聚氰胺更可怕的“山寨蛋白”——革皮水解物 ■以假乱真的蛋白质“冒充物”——三聚氰胺 三聚氰胺简称三胺，分子式C3N6H6。 常温下，三聚氰胺为白色单斜晶体,没有显著异味，性质较稳定。它易溶于热水，微溶于冷水，呈弱碱性，遇到酸性物质能形成三聚氰胺盐，对身体有害。 三聚氰胺本身为低毒性，但如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石。而三聚氰胺在人体的消化过程中，特别是在胃酸的作用下，自身即可能部分转化为三聚氰酸，而与未转化部分形成结晶。因此只要含有了三聚氰胺就相当于含有了三聚氰酸。长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系。大人因为代谢系统能力比较强，耐受量高，而且主要食物来源不是奶粉