文章写得不错，也很新颖 - 仪器信息网.doc

CIE 1976（L*a*b*）色空间方法测定葡萄酒颜色的研究 摘要：首次建立了葡萄酒颜色的数字化测量方法。用CIE 1976（L*a*b*）色空间方法，实现了葡萄酒颜色的数字化测量。对测定条件、主要成分的干扰和稀释的影响，对标准照明体和观察者条件进行了验证，克服了人工观察和描述语言颜色方法的缺点，实现了葡萄酒颜色的数字化测量、颜色的传递、再现和溯源，快速、精确的实现了葡萄酒颜色的客观测量。 关键词：CIE LAB；葡萄酒；色空间；颜色； The study of applying CIE 1976（L*a*b* colour space in the measurementof colour of wine Abstract: A newly digital measurement method for wine color was established in this study for the first time. The new method was accomplished by applying the CIE 1976 (L * a * b *) color space. The testing conditions such as the interferences of main components and the impacts of dilution factors were optimized. Meanwhile, different Standard Illuminants and Observers were tested and validated. The detection limits were L*0.034，a*0.0344，b*0.0448，C*0.0418，h*0.2238. The new method, overcoming the drawbacks of artificial observations and subjective color languages, achieved to measure and express wine color in the standard digital way. The color values can be transmitted, reproduced and traced. Key words：CIE LAB；Wine；color space；color； 葡萄酒悦目的色泽、显著的营养与保健功效，成为消费者越来越喜欢的健康饮品。葡萄酒千变万化的色泽不仅给人带来视觉上的享受，同时也是评价葡萄酒整体质量、品鉴、分级中重要的质量指标之一。影响葡萄酒色泽的因素包括葡萄品种、产地及酿造工艺[1]、储存[2]条件和时间等，通过葡萄酒的色泽还可以预测酒体未来品质变化，以确定最佳上市期。 目前国内外对葡萄酒颜色的评定尚无统一、客观的标准方法。我国现行的《发酵酒及其配制酒》[3]、《葡萄酒》[4]和《葡萄酒、果酒通用分析方法》[5]标准中，对颜色检测都是一个提纲性的方法，单独的实验室不具备实际的操作性。中外新、旧世界的颜色评价方法依然依靠 “目视感受+语言描述”方法，有相当大的离散性和随机误差，且存在理解和交流障碍，即使经过专业训练的熟练人员也很难做到规范的描述[6]。一般人在相近色的判断上经过特定的训练可以分辨，但人的主观差异所导致的测色误差也是不能忽视的[7]。观察视场范围变化，人眼视觉系统中央凹锥体细胞或杆体细胞也参与了作用，相应的人眼视觉匹配函数也发生变化[8]。 由于实际上的迫切需要，有人用特定波长的吸光度[1]来对葡萄酒的颜色进行描述。但一维数字不能真实的反应颜色的变化，致使对颜色的评价出现了提高25%～45%[1]，甚至出现使红色提高超过60%～100%[9-10]的结论。 国内外的主要研究方向是何种物质对颜色造成影响[11-13]，对于如何精确的测定葡萄酒的颜色尚无明确的应用。CIE 1976 （L*，a*，b*））L*、a*和b*的非线性关系模仿人眼的非线性响应，意味着在色彩空间上相同数量的变化产生大约相同视觉的变化，是最接近人类视觉的体系，使之代替人的语言描述、真实反应葡萄酒颜色成为可能。该体系在化工、照明及建筑[14-16]等行业应用广泛，少见其在葡萄酒颜色分析领域的应用[17]。本文采用CIELAB对葡萄酒颜色的测定条件进行了探索，并成功应用于多种葡萄酒测定，为葡萄酒颜色的数字化表征和进一步研发专业仪器提供新途径。 1 原理、材料与方法 1.1 L*a*b色空间 CIELAB是一个三维体系，三个基本坐标值中，L*表示颜色的亮度，a*、b*分别表示红-绿和蓝-黄之间的位置。任何葡萄酒的某个颜色，都可以用该三维空间中