畜禽宰后检验(1).pptVIP

动物性食品卫生学授课教师：刘力 （1） 感官检验（主要） （2） 实验室检验（辅助） （1）检疫人员具备资格条件和资格证书；具有良好的专业知识和熟练的操作技术，掌握疾病不同病演阶段的特有变化。 （2）严格按照一定的方式、方法和程序进行检验，避免漏检、误检，符合卫生检验要求；保持肉品的完整性，减少污染。 （不能任意切割产品，必要切割时，也应顺着肌纤维方向切开，不要横断，力求缩小切口的长度与深度，保证肉的卫生质量和商品价值。） （1）受检组织器官的选择 （2）胴体与受检器官的编号 书写法； 挂牌法； 贴纸法； 同步检验 小结： 1、宰后检验的概念、目的 2、宰后检验的方法 3、宰后检验的技术要求 4、宰后检验的组织 5、检验点设置与同步检验 问题： 1、什么是同步检验？ 2、动物检疫人员如何组织猪的宰后检验？ 视检：观察屠畜禽的皮肤、肌肉、胸腹腔、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各器 外部色泽、形态大小、组织形状等是否正常。 触检：检疫人员用手触检组织器官的软、硬度。 嗅检：对气味进行检查。最后对屠畜禽的肉品卫生质量作出综合鉴定。 剖检：借助于检验刀、钩等工具剖检判断是否有病变及病变的性质（尤其对深部组织和淋巴结的检验）。 病理学：病料组织，染色切片，观察组织病理变化。 病原学：组织、器官、血液直接涂片染色镜检（炭疽杆菌、巴氏杆菌）特征性形态的病原菌；细菌分离培养、生化试验、动物试验；病毒检查，采取病料适当处理后，接种细胞培养物、鸡胚或易感动物，初步分离后再进行生物学特性检验，必要时通过电镜做形态学鉴定。 血清学：抗原抗体反应（凝集试验、沉淀试验、酶联免疫吸附试验等）。 理化检验：兽药、农药、重金属、有毒有害化学物质等。 屠宰检疫 宰前检疫 宰后检验 第十一章 畜禽的宰后检验与处理 第一节 宰后检验的目的和一般要求 何谓宰后检验？ 宰后检验是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。 （一）宰后检验的概念 一、宰后检验的目的和意义 正在施行的 猪的宰后检验…. （二）宰后检验目的和意义： 目的：发现患有疫病或有碍公共卫生的其他畜禽疾病的胴体、脏器及组织，并依照规定对有害的畜禽产品和废弃物进行无害化处理，确保肉类食品的卫生质量。 为什么要进行宰后检验？ 意义：屠畜宰后检验是屠宰检疫最重要的环节，是宰前检疫的继续和补充，发现宰前检疫中未被发现或症状不明显的疾病，通过宰后检验可以保证肉品卫生质量和食用者安全，防止人畜共患病和畜禽疫病的传播，促进养殖业和畜产品贸易的健康发展。 1、疯牛病 2、禽流感 3、炭疽病 4、弓形虫病 5、结核病 6、布鲁菌病 7、猪丹毒 8、旋毛虫病 9、猪囊尾蚴病 人通过食入或接触病畜禽肉而感染的常见人畜共患病： 猪肉囊虫 猪囊尾蚴病 猪肉旋毛虫 —— 肌旋毛虫病人 肌旋毛虫在人体内可存活30年 眼肌 检验用工具：检验刀、检验钩、锉棒、标记牌等。 注意：检疫人员上岗时，要随身携带两套检验工具。 宰后检验工具有哪些？ 宰后检验的特点 1、病理变化非典型性、多样性 病理解剖学是为死后诊断服务的，它所描述的病理变化往往是典 型的变化，是接近死亡和死后尸体解剖的病理变化。而宰后检验除急 宰的屠畜以外，都是早期的及潜伏期的病理变化，肉尸和内脏的病理 变化是发生发展中的形态变化。 2、判断的及时性、准确性 宰后检验是在生产条件下，快速度（6～8头/min）的流水作业时 进行的，要求检疫人员在瞬时（几秒钟或1～2min）对屠畜的健康状 况作出准确的判定。 3、检验的组织性、程序性 为了保证兽医卫生检验人员能在高速度流水作业的屠宰加工条件 下，迅速、准确地对屠畜的健康状态作出判定，规定了必须接受检验 的组织和操作方法。 二、宰后检验的方法和技术要求 1、宰后检验的基本方法 触检 视检 嗅检 剖检 感官 检验 (1)感官检验的方法 病原学 诊 断 病理学 诊 断 血清学 诊 断 理化学 检 验 实验室 检 验 (2)实验室检验的方法 2、宰后检验的技术要求 （