第 10 章 食品安全的监督管理.pptVIP

第7节 食品安全标准 我国的食品安全标准体系 至2007年6月，我国已发布涉及食品安全的国家标准1800余个，食品行业标准2900余个，其中强制性国家标准634个。 食品卫生标准 食品卫生标准（food hygiene standards）是指对食品中具有安全、营养和保健功能意义的技术要求及其检验方法和评价程序所作的规定，是我国食品安全标准体系中最重要的一大类标准。 食品卫生标准的分类 分类原则 强制性标准 推荐性标准 约 束 性 作用范围或审批权限 适 用 对 象 国家食品卫生标准 、行业食品卫生标准 、地方标准 、企业标准 13类 13类卫生标准 营养强化剂使用卫生标准 食品原料与产品卫生标准 食品容器与包装材料卫生标准 食品中农药最大残留限量卫生标准 食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准 食品中环境污染物限量卫生标准 食品中激素及抗生素的限量卫生标准 GHP、 GMP 、HACCP 食品标签标准 辐照食品卫生标准 食品卫生检验方法 其他 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生标准的主要内容 卫生质量标准 管理办法标准 检验方法标准 食品卫生标准的制定※ 依据 法律依据 科学技术依据 国际食品 卫生标准 《食品卫生法》《标准化法》 CAC标准 ？ 食品中有毒物质限量标准的制定 ◆危害识别 流行病学资料 动物实验 不确定性 可能性 确定性 ◆ 动物 最大无作用剂量(maximal non-effect level，MNL) 敏感指标 一般毒性 特殊毒性 最大容许量 指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。 ◆ ！人体每日容许摄入量(Acceptable daily intake，ADI) 动物 MNL 动物与人的种间差异 人群之间的个体差异 安全系数（≥ 100） 指人类终生每日摄入该物质后对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以 mg/kg.bw 表示。 摄入量评估 总膳食研究 个别食品选择性研究 双份饭研究 危险性特征描述 估测特定人群发生不良作用的可能性 危害识别 确定 动物 最大无作用剂量 确定 人体 每日容许摄入量 摄入量评估 危险性特征的描述 无人体资料、认为安全 　　　　确定每日总膳食中的容许含量 确定每种食物中的最大容许量 制定食品中有毒物质限量标准 制定食品中有毒物质限量标准程序 重点 国际食品法典委员会（CAC） 食品法典委员会（CAC） 执行委员会 秘书处 一般委员会（9） 地区委员会（6） 商品委员会和特别工作组（14） 正在工作的委员会 特别工作组（9） 休会的委员会 CAC制定的食品法典标准的类型 食品标准(Food Standards) 237项 卫生或其它技术规范(Codes of Practice) 41项 农药及兽药残留最大限值(MRLs) 3274项 污染物指导水平（Guidance Level) 25项 准则（Principles） 指南（Guidelines） 建议（Recommendations） 食品添加剂规范（Specifications by JECFA） 第 8 节初级农产品生产环节的食品安全监督管理  农产品质量安全管理体制 农产品质量安全标准的强制实施 农产品产地的管理 农业投入品的生产、销售、使用 农产品生产记录制度 农产品质量安全市场准入制度 农产品包装和标识的管理  农产品质量安全的监测 农产品质量安全的监督检查 农产品质量安全的风险分析、评估及信息的发布 建立农产品质量安全责任追究制度 农产品质量安全认证 推广实施良好农业规范 第 9 节 生产加工过程的食品安全监督管理 食品良好生产规范 （Good manufacturing practice，GMP） 反应停事件 世界上第一部药品GMP 1963年 美国 FDA将GMP的观点引入食品 1969年 美国 食品良好生产规范（GMP）※是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。 食品良好生产规范 （Good manufacturing practice，GMP） 我国GMP雏形 食品企业卫生规范 1988年 　《保健食品良好生产规范》 1998年 《膨化食品良好生产规范》 制定机构 适用范围 法律效力 GMP分类 强制性GMP 指导性(推荐性) GMP 国家权力机构颁布的GMP 食品企业制订的GMP 行业组织制定的GMP 实施GMP的三大目标 将人为的差错控制到最低的限度 防止对食品的污染 保证产品的质量管理体系高效 实