第一章 饭店与饭店管理.ppt

第一章 饭店和饭店管理;第一节 饭店的涵义 一、饭店的涵义 饭店的概念 旅游饭店的产生 旅游饭店和社会旅馆的区分 从“旅游饭店”到“饭店”的转化 ;;饭店是企业 饭店企业的企业要素 合法的法人资格 必备的生产要素 正常的经营活动 合理的产权制度 ;饭店是独立的企业法人 原则:独立自主 (自主经营.自负盈亏.自我发展.自我约束) 财产独立自主 经营独立自主 人事独立自主 利益独立自主 责任独立自主 ;二、饭店的业务特点 饭店产品的无形性 　　产品的无形性 　　就地消费 　　单体消费的不确定性 ;饭店业务的时空特性 “饭店经营是出售空间” 　　饭店产品的空间特性:不可移动 　　饭店产品的时间特性:不可储存 ;饭店业务的强文化性 文化的概念 饭店产品强文化性的原因 饭店文化建设的几个方面 ;北掠扇谚砷叹殊呀萨掇骑披彪谩事妄荆腐摩少寅啥饱斟至钱庄撞晌酿枕椿第一章 饭店和饭店管理第一章 饭店和饭店管理;饭店业务的综合协调性 　　　　饭店的个别业务和产品的整体性 　　　　综合性 　　　　业务的协调性 ;作业的独立性和员工行为的自我制约性 　　劳动特点 　　自我约束，使自由人成为组织人 　　服务员直接面对宾客 　　约束措施 ;第二节 我国饭店的发展趋势 人类社会进入了一个崭新的时代: 　　 知识经济时代 　 经济全球化时代 　 信息时代 ;一、经营理念的新发展 以人为中心和个性化服务 　　以顾客为中心 创造顾客 让顾客满意 个性化服务 共性期望的规范化 个性期望的定制化 ;市场主体定位和主题饭店 市场主体定位 客源.产品 主题饭店 客源.产品.风格.服务.品牌 ;变周锣现徽县附札溢本乌俺保模齐师蚜缚辰航皮焉颗卓蒲妆响娜惕鞘惰把第一章 饭店和饭店管理第一章 饭店和饭店管理;渝婉迟诱面五巫休卑陇型亥殃壤添奠翱泡森裹缮衰彪十怔馈稽躺骡熬滓裔第一章 饭店和饭店管理第一章 饭店和饭店管理;创名牌饭店 名牌饭??的含义 名牌饭店的要素 创立名牌饭店 ;二、管理人员素质的新发展 新世纪，人是饭店发展的根本因素。饭店管理者在具备基本素质的基础上，应该在素质方面有新的发展;管理者必须是好的领导者 领导的概念 管理和领导的区别 领导的影响力量 ;管理者的道德意识和道德行为 　　道德的含义 　　职业道德 　　职业责任 　　组织制约 ;职业管理者 概念 职业管理者和国企委派经理的区别 职业经理人的特征 ;知识型专业化的管理者 时代对管理者的要求 学习型组织的管理理论 管理者知识型专业化的具体要求 ;　　第三节 我国的饭店管理;本章小结 　　　要管理饭店，先要认识饭店，了解饭店的性质．业务内容．业务特点．社会联系，运行方式，从而掌握饭店的运行规律．通过本章的学习，能基本了解饭店管理的基本知识，是本课程学习的基础．