关注黄曲霉毒素国内外限量标准_完善食品安全保障措施.pdfVIP

关注黄曲霉毒素国内外限量标准， 完善食品安全保障措施 角 视 全 安 ■中国农业科学院农产品加工研究所 范蓓 李庆鹏 哈益明 y t e f a S d o o 真菌毒素污染是危害食品安全的重要因素之 麻、奶和奶制品、肉类、鱼虾类、发酵产品和饲料 F 一，据联合国粮农组织估算，全球每年约有四分之 中被发现，其中最易受到污染的应属花生、谷物等 一的谷物受到真菌毒素的污染。真菌毒素种类繁 农产品及其制品，我国花生及其制品出口欧盟遇到 多，其中黄曲霉毒素（aflatoxin, AFT）是迄今发现 的最大问题就是黄曲霉毒素污染，造成了巨大的经 的毒性最强的一类真菌毒素，许多国家都针对黄曲 济损失。 霉毒素制定了严格的限量标准。比较研究我国主要 食品中黄曲霉毒素的国内外限量标准 贸易国和地区黄曲霉毒素标准的制定情况，对我国 随着人们对食品安全问题关注度的提高，黄曲 花生等产品出口贸易的有序开展具有重要意义，同 霉毒素污染问题也受到世界各国政府的日益关注和 时也可为我国黄曲霉毒素相关标准的制修订及食品 重视，各国纷纷 安全保障措施的建立提供参考。 制定黄曲霉毒素 食品中污染黄曲霉毒素的危害 的限量标准，以 黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等真菌 保护本国食品安 产生的结构和理化性质相似的次级代谢物，目前已 全和贸易利益。 发现的有20多种，在食品中较常见的包括AFB1、 花生是最容易遭 AFB2、AFG1、AFG2和AFM1等，它们毒性大小的排 受黄曲霉毒素污 列顺序为AFB1AFM1AFG1AFB2AFG2。其中， 染的产品之一， AFB1是目前所有已知致癌物中致癌力最强的一种， 本文针对国际食 黄曲霉毒素 其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，被世界卫生 品法典委员会以 组织的癌症研究机构确定为一级致癌物。大量研究 及我国花生制品主要贸易国和地区的黄曲霉毒素限 发现，AFB1不仅具有极强的致癌、致畸、致突变毒 量标准进行对比分析。 性，而且其急性毒性也很高。 国际食品法典委员会黄曲霉毒素限量标准 黄曲霉毒素对人体的危害主要是肝脏损害， 国际食品法典委员会（CAC）规定，食品中黄 可引发肝炎、肝硬化、肝部坏死、肝癌等疾病。据 曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）的最大残留限量标准为 调查，食物被黄曲霉毒素污染严重的地区肝癌的发 15μg/kg。2010年7月，在日内瓦召开的第33届国 病率也较高，例如我国江苏启东县的玉米、花生等 际食品法典委员会会议上，CAC又对巴西坚果中黄 农产品受黄曲霉毒素污染较严重，该地区也是肝癌