农村的这些手工腊货怕是要失传了,第5种没上《舌尖上的中国》真是可惜!.pdfVIP

农农村村的的这这些些手手工工腊腊货货怕怕是是要要失失传传了了，，第第5种种没没上上 《《舌舌尖尖上上的的 中中国国》》真真是是可可惜惜！！ 农村以 有这样一个说法，看谁家门口晒的腊货多，就知道哪家今年的收入如何。所 以立冬以后，农村里的大妈们就要开始忙碌晒腊货的事了，一来是要庆丰年，二来是 要犒劳辛苦了一年的家人。 很多农村出去的娃，在城市接受了要吃新鲜肉类的观念，但就是忘不了家乡腊货的那 股香味。严妈妈觉得，有些农村常见的自制手工腊货，其美味和酒店大厨相比也不遑 多让，特别是第5种，没上 《舌尖上的中国》真是可惜。 1、腊板鸭 腊板鸭应选取当年饲养的仔鸭，农村对毛鸭的选取有一看二摸三过称的说法。特别是 摸，除了要摸仔鸭的肥度和体温，还要摸肛门肌肉是否有弹性(如无弹性则为生过蛋的 老鸭)。 2、腊猪肉 腊肉的做法一般有两种，一种晒干，一种熏干，风味各有千秋，严妈妈更倾向于晒干 的腊肉。干燥的北风和温暖的阳光，赋予了腊肉难以名状的香味。如果是自家喂养的 土猪，晒出的腊肉肉质更加结实。 3、腊鱼 一般是选用青鱼和草鱼，农村的鱼塘这两种鱼也很常见，而且都会选比较大条的，这 样鱼肉会更多肉质也更好。有些农村家庭还会用酒糟去浸泡晒干的腊鱼，如此风味更 佳。 4、腊牛肉 腊牛肉一般选取牛的后腿肉，剔除筋络，油膜后切条，再按口味用调料腌渍，因为牛 肉比较结实，腌渍时间相对更长，且需连续翻缸才能更好入味。晒干的腊牛肉干爽结 实，绵软耐品，作为下酒菜再合适不过。 5、腊猪肝 猪肝分两种，农村的叫法是：一种叫沙肝，口感较绵；一种叫铁肝，口感较实。腊猪 肝咸甜适口，而且带着淡淡的酒香。小时候印象最深的就是春节到了，家里摆出盛着 腊货的果盘，最先吃完的就是沙沙的腊猪肝，老人小孩入口即化。 随着这一代农村大妈的逐渐老去，现在愿意自制腊货的农村媳妇似乎不多了，不知道 若干年后，冬天农村的屋檐下，还能不能见到那一串串滴着油的美味。 本文作者：严妈妈厨房