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家庭快速自制腊肉的做法 风味小吃-教大家极品腊肉速成法。 我最近在看美食节目时学到一种家庭快速 自制腊肉的方法，步骤非常简单，只需在原料 上深深拉上几刀，再加入适量的花椒盐和高度 白酒腌制，24小时后就会变得腊味十足呢。家 里正好有新鲜的鸡大腿，三下五除二我麻溜儿 的将处理好的鸡腿放入冷藏室，一天一夜后就 可以绑上棉绳挂在室外通风处晾干喽。北方的 冬天十分干燥，在刮着北风的大晴天，只要晾 至一两天就可以食用了呢。真的很神速吧，虽 然时间短但口感确是家人一致通过的顶呱呱 呢。明天就是元旦了，童鞋们还不快来试试这 2012最给力的腊肉速成法. 准备材料： 鸡大腿2个，高度白酒35克 酱油、食盐、 花椒适量。 制作过程： 01.把鸡腿用清水洗净后，放置在案板 上，用牙签在鸡腿上扎一些小洞、 02.用刀斜着拉三刀，拉至到鸡骨就可以 了、 03.以鸡腿和食盐10:1的比例，在鸡腿及 其切口处均匀的涂抹上食盐，并按摩一会、 04.接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一 个较大的盆中、 05.倒入适量的酱油和花椒，用手均匀的 涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味、 06.最后倒入35克高度白酒，用手涂遍鸡 腿，在按摩一会，盖保鲜膜放置在冷藏室、 07.将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上 棉线，挂在衣服架上、 08.放置在室外通风处，晾至2-5天即可、 09.食用前将鸡腿洗净放入蒸锅，水开后 转小火、 10.蒸制40分钟左右就可以吃了、 将晾好的腊鸡腿装进保鲜袋放置在冷冻室 储存了。此时就可以上锅蒸熟吃喽，肉质干而 不柴，油而不腻，香的嘞。用清水洗净腊鸡肉 表皮上的尘土，放入蒸锅蒸制40分钟左右就可 以吃了 温馨提示： 一.鸡腿与食盐的比例大约为10:1，切记 盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细 菌的防腐作用，如果盐放得不够，肉类变质会 产生大量可致癌的亚硝酸盐。 二.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满 小孔后在拉上几刀，这样不仅利于快速入味， 也可以加速排出水份 三.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短 时间内产生腊味的重要因素，一个中等大小的 鸡腿大约是倒入15克左右的高度白酒(一定要 使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。 四.北方气候多风干燥，因此腌制好的鸡 腿挂在室外通风处，中等个头的鸡腿在晴天刮 风的情况下大概3-5天的时间就可以了；如果 喜欢细嫩一些的口感，只晾至1-2天就可以洗 净上锅蒸熟食用，腊味依然十足。 五. 食用腊肉要掌握一个原则，由于腌制 腊肉过程中会有亚硝酸盐生成，而且亚硝酸盐 在第3—8天会逐渐达到最高值，8天后开始衰 减，15天后基本消失，所以一定要切记食用腊 肉在腌制后3天内和20天后才是安全期。