番茄红素的生理功能及其作用机理.pdfVIP

第 27卷 第3期 曲 阜 师 范 大 学 学 报 一0，7．27 No 3 2001年 7月 Journa1of QufU Normal University JuIv 2001 番茄红素的生理功能及其作用机理 芦无旁 (作者：女，59岁．剐教授；啦阜师范大学生{囟系．273165．山柬省曲阜市) 摘要：介绍了番茄红素的生理功能及其作用机理的研究成果． 关键词 ：番茄红素；生理功能；机理 中图分类号：Q49399 文献标识码：A 文章鳊号：1001．5337(2001)03—0087-02 番茄红索 (Lgcol~ne)是胡萝 b素的异构体，分 后指出，食用新鲜番茄、番茄酱等含番茄红素高的食 子式为 C40 6[1，是一种天然食用色素．由于番茄 品与前列腺癌发生率减少有显著关系 J．Nagasawa 红素投有维生素A 的生理括性，所 以其作用一直未 等对末育雌 鼠的自发乳房肿瘤的形成研究 中发现， 引起人们的重视．但近几年的研究发现，番茄红素 用富含番茄红素的饲料喂养的雌 鼠与对照组相 比， 有比其它类胡萝 素更好的性能，是防病治病的重 乳房肿瘤的发生大大减少 J．Franceschi等对 3000 要功能因子，所 以目前成了国际上功能食品成分研 多名消化道癌患者进行了7年的研究发现，发癌率 究 的一个 热点 ． 与番茄红素的摄取量有关．发癌率受番茄红素的制 番茄红素在 自然界中广泛存在 ．在成熟 的果实 约_1．Narisawa等报道 ，少量的番茄红素和黄体素 中含量较多，如番茄、胡萝 b、西瓜 、红色葡萄柚等 ， 可以预防老鼠结肠癌的发生 ”【J．上述成果都说明， 含量最多的是番茄 的果实 ，每 100g番茄含番茄红 番茄红素确有一定的防癌抗癌和防治某些慢性疾病 素 3-14rng．成熟度愈高含量愈多．在人体 内分布 的作用． 也很广，主要分布在血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列 腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，含量较多的 2 番茄红素的作用机理 为血液、肾上腺、睾丸、肝脏等…． 2．1 番茄红素有很强的抗氧化作用 番茄红素不仅是一种天然的食用色素，而且有 表 1一些抗氧化剂猝灭单线态蕾的速率常数 (K]· 重要 的生理功能 ． 1 番茄红素的生理功能 有不少人研究了番茄红素与某些癌症和慢性痰 病之间的关系，发现胰腺癌、膀胱癌患者，相应器官 中番茄红素含量都较低L2J，肝硬化患者番茄红素的 含量也较低_3J．在纽约市的妇女中患子宫肌 瘤 (tIN)和宫颈癌的血浆中番茄红素及 B一胡萝 素、 视黄醇、a一生育酚等的含量明显偏低_4J．慢性肾衰 竭患者血浆 中的番茄红素含量也比对照组低 Kohlmeier等对 1379名欧洲男性的研究中发现，心 脏病发生率较低与体 内脂肪中番茄红素含量较高有 关 ．Snowdon等发现，血液中番茄红素含量高可 表 1列出了番茄红素和其它一些抗氧化剂猝灭 以预防老年功能性障碍的发生，提高老年人的生活 单线态氧的速率常数[ ．由此表可以看出，番茄红 自理能力L7J．Giovannucak等对 47894名男性研究 素猝灭单线态氧的能力最强，是 目前常用的抗氧化 ·收辅Et期：2000—06-01 88 曲阜师范大学学报 (自然科学版) 2001正 剂0一胡萝 h素的2倍多、维生素E的100倍 ．番茄 系 这都说明，番茄