中式酥皮点心花样制作.docVIP

中式酥皮点心的制作 水油皮： 油酥： 制作方法： 首先制作水油皮。把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。 将面团分份，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布) 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分份。 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来，收口朝下放置。 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。再次从上而下卷起来。并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 传统老婆饼形： 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。 将一块馅放在面团中央，包起来。 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。 在面团表面刷上一层全蛋液。 5、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。 菊花酥： 1、将做好的酥皮面团擀开成圆形。2、中间放入馅，包起来。3、包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁。4、用擀面杖擀开成圆饼。5、用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣”。6、将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。7、用指尖蘸少许蛋黄涂在菊花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。 花开富贵： 水油皮和油酥都要少量。取一块静置好的面团，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，将其擀成圆形（较薄），对称切四刀，中间不切断。 将面皮呈放射状切开，轻轻铲起面皮，翻面后包入馅料。 留出边缘部分，用虎口收紧，排入烤盘中，将留出的边缘部分向外翻，顶部刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中层上下火，25分钟。 【绿茶酥】(分量：20个) 水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。 制作过程：1、把水油皮原料混合揉成水油皮面团，需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把油酥原料混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。2、用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。用水油皮把油酥包起来。包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。3、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。4、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)5、折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。 6、重复第3-5步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。 7、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。8、卷起来的面团，用刀切成20份。9、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。10、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。11、包上馅料，收口。12、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。180℃，中层上下火25min。13、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。 注意：可用同样的方法，将绿茶粉换成：可可粉、紫薯粉、竹炭粉等