食品卫生理化检验方法(王竹天).docVIP

GB5009-2003《食品卫生检验方法》理化部分 王竹天 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 一：前言 GB5009-2003《食品卫生检验方法》理化部分已由卫生部、国标委正式颁布，于2004年1月1日正式实施，该标准的实施对目前食品安全保障具有重要的意义，众所周知，食品卫生理化检验方法是贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,保障食品安全,防止化学物质通过污染和加工途径对人体健康造成危害，可以说食品检验技术是保障食品安全的重要手段，是食品安全监督的核心，随着食品工业的发展,食物中监测的项目不断增多,为满足食品卫生监督监测,保障食品卫生，食品理化检验方法也不断地增加和修订，从1964年卫生部卫生防疫司编写《食品卫生检验方法》（初稿）理化部分以来，《食品卫生检验方法》理化部分经过了78年版、85版和96年的3次修订，其中85版正式予以国家标准编号，奠定我国食品卫生检验方法的基础，新版5009共有测定方法203个（表1），共203个标准编号测定方法，约200万字，是我国现有食品标准中涉及面广、影响大的标准。 2003版食品理化检验方法涉及的分析项目多,内容广,它包含了食物成分、维生素、微量元素、金属污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品包装材料、天然毒素、及其他有机污染物等分析方法,基本上包含了现行的食品卫生标准所要求的检验方法，形成了我国食品卫生检验方法体系，为保护消费者健康做出重要的贡献。 二：修订的基本情况： 目的：按照有关规定，卫生部于2000年决定对现行的理化检验方法进行修订，通过修订检验方法，将我国现行的检验方法进行调整，达到提高理化检验分析水平，服务于食品安全保障体系，为我国的经济建设服务。为了保障本次修订的质量，修订组先后在北京召开3次会议，确定修订的目标、范围、格式等，并向全国理化检验工作者征求意见，参照GB1.1和GB1.4，起草了《食品理化检验标准文本编写基本要素》和《食品卫生理化检验标准编写说明》两个技术性文件。对现行的食品理化检验方法与国家有关规定及国际先进分析方法逐一进行比对，以其达到入世以后，食品理化检验方法与国际接轨。 现状： 在本次修订之前，除GB5009外，国家相继颁布了几十个食品卫生分析方法, 此外，还有部分测定方法附载卫生标准中，由于标准分析方法较分散,使用不方便,利用率较低，特别是对基层广大食品分析工作者，要收集全食品卫生检验方法是十分困难的。本次修订主要是按照国家的有关规定进行形式修订，规范分析方法体系,最大的变化是将72个GB5009食品卫生理化检验方法和近十几年国家先后颁布的86个标准分析方法及35个近2年全国卫生标准委员会食品卫生分委会审查通过，卫生部批准分析方法。同时将10个原卫生标准附的检验方法合并，采用GB5009统一编号，共203个标准编号测定方法，为了便于分析工作者查找和比较，表2理化方法编号对照表。主要目的一是与国际接轨，二是方便广大食品分析工作者使用本标准。由于食品理化检验方法涉及的范围广、项目多，每次修订都不可能全方位修订，都有一个逐步完善的过程，AOAC、日本卫生试验法都是如此。通过本次修订，形成我国食品卫生检验方法体系，为以后的修订工作打下了坚实的基础。 原则和依据： 2003版《食品卫生标准使用手册·理化检验分册》有以下几个特点； 1 健全测定方法体系包含现有食品卫生标准所有类别（表1）， 能够满足我国食品卫生监督管理工作的实际需要； 2技术含量高，大量采用现代分析技术，如同位素稀释技术测定食品中3-氯-1，2-丙二醇是国内首次采用采用最先进技术。将砷、汞、甲醇第一法调整为仪器法。特别是氢化物原子吸收法经过近十年的研究、使用，首次列入国家标准测定方法，将砷的测定方法灵敏度提高到0.01mg/kg，满足不同卫生标准对砷限量的要求，同时对汞、铅、锗、镉等元素的测定方法新的选择。 3 积极采用CAC和AOAC检验方法，遵循CAC国际组织有关制修订食品检验方法的程序； 4 提高食品检验方法的规范化、科学性和准确性； 5保健食品功效成分检验方法。 问题和不足： GB5009是一个庞大的技术标准，虽然有203个标准编号，但测定方法远远不止203个（有的标准含有几个测定方法），短时间内进行全面修订困难较大，本次修订主要是按照国家的有关规定并参考国际上先进的检验方法制定程序进行形式修订，最大的变化是将现有的食品卫生检验方法统一起来，其中对部分标准的第一法进行调整，增加仪器分析方法，但对标准的实质内容未做修订，仍然存在很多问题和不足； 1 检验方法与食品安全的要求有差距 农药、兽药、食品添加剂、天然毒素、保健食品功效成分等还没有测定方法，特别是掺伪、掺假鉴别方法及违禁品的测定方法。特别是食品卫