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面点工艺基础教学内容构建及考核方式改革探讨谷绒江苏食品职业技术学院学院江苏淮安考核方式的改革关键词面点工艺模块化理实一体教学内容考核方式多元化面点制作岗位是烹饪岗位群中一个重要岗位面点师的职业资格认证是从事面点制作岗位的重要敲门砖因此面点工艺基础课程是烹饪工艺与营养专业的一门重要专业课程它是继烹饪原料学烹调工艺等基础课之后开设的一门专业课又是后续中国名点制作面点创新等课程的基础同时也为中式面点师职业资格鉴定起到重要的作用因此面点工艺基础在专业课程教学中起到重要的桥梁作用也为培养学生在面点专业技术
《面点工艺基础》教学内容构建及考核方式改革探讨
谷绒
（江苏食品职业技术学院学院 江苏淮安 223003）
”考核方式的改革。
关键词：面点工艺；模块化；理实一体；教学内容；考核方式；多元化
Discussion on the Teaching Content of Construction and Reform of Examination Mothods of “Pastry Technology”
Gu rong
(Jiangsu Food and pharmaceutialc Science College Huaian Jiangsu 223003)
Abstrect：
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