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铁观音等级划分 人有分三六九等，而茶也有等级的划分。做为中国十大名茶乌龙类代表的铁观音等级划 分是怎样的呢?古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，也就是划分的标准还是尝、闻为 中心。铁观音等级划分有三个指标茶香、品饮感受与饮后回甘生津效果。安溪铁观音真是无 人不知、无人不晓，做为乌龙茶类中的极品，自然受到很多人的喜爱与好评，而铁观音等级 划分主要靠感官来评，一般均包含形、色、香、味和叶底(茶渣)等内容。 一、安溪铁观音等级划分有了正确的审评方法和结果评定方式，同时要结合以下几项安 溪铁观音固有特征来进行综合审评。 铁观音传统工艺，柴烧铁观音 (1)、应是采用良种“铁观音”品种的芽叶制成的乌龙茶才能称安溪铁观音。纯正铁观 音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反，叶肉肥厚， 叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾 桃”之称。 (2)、安溪铁观音应突出“观韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜 一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。至于独特的“观音 韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，但应在香气和滋味上突出观音品种香达到香味相结合， 且品饮后有回味(喉韵)，余韵犹存，齿颊留芳。 (3)、外形上安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润， 砂绿显，红点明，叶表带白霜。 (4)、声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上， 声哑者为次。 (5)、香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅 兴悠远，诗意盎然。 (6)、滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句‘舌根常 留甘尽日’的感受。 (7)、颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(安溪铁 观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 (8)、同时，要结合到不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全 面对安溪铁观音的审评。 二、讲解清香型与浓香型铁观音等级划分： 1、清香型铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应 符合以下的要求： 特级 外形：条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿润、砂绿明显 整碎：匀整 净度：洁净 内质：香气：高香、持久 滋味：鲜醇高爽、音韵明显 汤色：金黄明亮(清澈，明绿) 叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长 一级 外形：条索：壮实、紧结 色泽：绿油润、砂绿明 整碎：匀整 净度：净 内质：香气：清香、持久 滋味：清醇甘鲜、音韵明显 汤色：金黄明亮(清澈，明绿) 叶底：软亮、尚匀整、有余香 二级 外形：条索：卷曲、结实 色泽：绿油润、有砂明 整碎：尚匀整 净度：尚净，稍有细嫩梗 内质：香气：清香 滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明 汤色：金黄(清澈，明绿) 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 三级 外形：条索：卷曲、尚结实 色泽：乌绿、稍带黄 整碎：尚匀整 净度：尚净，有细嫩梗 内质：香气：清纯 滋味：醇和回甘、音韵稍清 汤色：金黄(清澈，明绿) 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 2、浓香型铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官 指标应符合以下的要求： 特级 外形：条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿、乌润、砂绿明 整碎：匀整 净度：洁净 内质：香气：浓郁、持久 滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色：金黄、清澈(明绿) 叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 一级 外形：条索：较肥壮、结实 色泽：乌润、砂绿较明 整碎：匀整 净度：净 内质：香气：浓郁、持久 滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明 汤色：深金黄、清澈(明绿) 叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 二级 外形：条索：略肥壮、略结实 色泽：乌绿、有砂绿 整碎：尚匀整 净度：洁净、稍有细嫩梗 内质：香气：尚清高 滋味：醇和鲜爽、音韵稍明 汤色：橙黄、深黄(清澈) 叶底：稍软亮、略匀整 三级 外形：条索：卷曲、尚结实 色泽：乌绿、稍带 整碎：稍整齐 净度：稍净，有细