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产品知识普及手册
产品知识普及手册
为了更好的了解公司的产品,现将产品分成几个大类,分类如下:
①白条类产品
②分割肉产品
③骨类产品
④副产品
中文:猪肉(zhu rou)
英文:pork
性味:甘、咸、微寒、无毒。
归经:入脾、肾。
功效:滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气。
说明:猪又名豕、豚。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,为日常食用肉最多的一种。历代医家认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也。”“凡肉有补,惟猪肉无补。”“以肉补阴,是以火济水,盖肉性入胃便湿热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而,据报道,日本琉球大学教授通过调查发现,猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。经过化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。
其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。1号肉:(肩颈肉)? ? ?又名梅花肉、夹心肉,位于前腿部位,和前排连在一起,宜于炒、炸、熘、烧,适合红烧和做肉馅,也适宜于氽汤。
2号肉(前腿肉)
也称前夹肉,在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。宜做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法。
工艺标准:前腿部位的肌肉,表面及边缘脂肪修割干净,肌膜完整无刀伤,无血污、碎骨及病变组织
3号肉(里脊肉)
也称里脊肉、大梅条。3号肉是在大排上分割下来的,它是猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。适合做里脊肉片、糖醋里脊。
4号肉(后腿肉)。也称后座肉,将猪后腿上筒子骨、三叉骨、尾骨、脆骨、一级膘等去掉剩下的为4号肉。适合做肉丝或叉烧。 4号肉与2号肉的区别:
⑴4号肉比2号肉的块要大。
⑵4号肉比2号肉体型要完整。
⑶4号肉比2号肉的肥膘要多。
五号肉
又称黄瓜条、小里脊,位于中段部位,颜色鲜艳,肉质润嫩,适合孕妇及体质较弱者食用。适合做肉丝、肉片、红烧。
精腱肉:(肘花)
前后腿上修割下的筋腱(从前后腿部位修割下的腱子肉,肌膜及块形完整),前腱子好于后腱子
五花肉:
属于腰含脂肉,颜色红白相间,适合红烧。
这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。
营养价值比较高。肋骨排富含钙(钙食品)质、铁(铁食品)质及蛋白质(蛋白质食品)。这是一道很不错的产后(产后食品)汤品。适合红烧、糖醋、油炸、清蒸、烧汤等。
前排:前腿部位,猪前六根肋条带肉组成的产品,表面无严重刀伤。适合红烧、烧汤,尤其是带颈部位烧汤更佳。
月牙骨:产生在前腿肌肉处和扇子骨连接处,月牙型的软骨,头均重在0.06kg。因为它所含的丰富胶原蛋白,也被叫做美人骨。用猪月牙骨清煮成老汤,除盐外不用任何配料食材。汤很好喝,有月牙骨的香味,营养丰富,而且是滋补养颜的佳品。骨头嚼起来比较脆,就像吃脆骨一样。
龙骨,既猪的脊骨。单纯从炖汤的角度来说,我觉得龙骨或是尾椎骨炖的汤,汤本身的味道比排骨汤要香。可能是因为里面含有脊髓的缘故吧。
腿寸骨:(鸡腿骨)1/2带肉,1/2不带肉要求完整,无刀伤,头均0.16kg。
大排:大排位于中段部位,含有脊膘,龙骨,三号肉。大排切割完整,表面及内侧不带脂肪,无淤血残留。
尾骨:位于后腿部位,是和三叉骨连在一起的,骨质酥软,煲汤上品,味道鲜、香、清淡。
扇子骨:(板骨)表面不带瘦肉(或带薄层瘦肉)头均重在0.18kg
脆骨:位于尾骨与三叉骨的下方,猪的脆骨很有营养,含有大量的钙和磷,很多人体所必须的营养物质和微量元素.但吃多了不好消化.
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血适用人群湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
也叫干筋,连接猪的内脏的肉
猪
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