食品安全管理制度4生产过程管理制度.doc

生产过程管理制度 1目的 确保产品全部生产过程按规定的方式、方法及步骤在受控状态下进行，以确保满足顾客的需求和期望，保障质量及食品安全，特制定并执行本制度。 2适用范围 本制度适用于对生产和服务提供的控制以及生产和服务提供过程的确认、标识和可追溯性等的控制。 3职责 3.1生产部负责编制、提供生产计划，并负责提供生产工艺文件、配方。 3.2供应部负责购进产品生产所需原辅材料。 3.3设备组负责监视和测量装置的管理。 3.4质量组负责提供作业指导书、质量控制点检索表，并负责生产过程中原材料、半成品、成品、环境卫生、设备（管路）清洗的监视、测量和反馈，是生产过程质量管理的管理归口部门和传达落实及监管部门。 3.5生产车间负责对生产和服务过程的具体实施；负责设备的维护、保养及生产过程操作人员的培训、考核等工作的组织与实施，负责质量管理工作的实施执行。 4程序 4.1策划并在受控条件下进行生产和服务提供。 4.1.1生产计划的下达 4.1.1.1生产部在生产前日将生产当日的生产计划以纸制形式通知各生产车间主任； 4.1.1.2生产部按生产计划向奶源部协调原料奶需求量； 4.1.1.3后加工车间及酸奶主任按生产计划中的具体需要作出具体安排，并保证计划完成的顺畅性。 4.1.2原材料的领取和验收 4.1.2.1各车间按生产任务进行原辅材料需求的核算并领料，供应部库管员每天进行原辅材料的数量统计，进行记录报表，给统计员提供数据，由统计员进行统计核算报表。 4.1.2.2原材料使用过程中，质量员和原材料使用工段的班组长要检查原材料质量情况，发现问题按《不合格品管理制度》处理。 4.1.2.3原材料在车间库房内按不同原材料指定位置和区域分别存放，对特殊检验状态的原材料进行专门管理和标识，按标识方法规定执行。 4.1.3配方表的提供 由研发部提交、品控部审核备案，经生产部部长在产品配方表上签字后，由生产部下发。 4.1.4生产工艺文件的提供 由研发部编制产品生产工艺流程各过程的工艺文件，由研发部部长审核，生产总监批准后下发、执行。 4.1.5设备组负责所有监视和测量装置校准和检定工作，确保监视和测量装置适宜，且在有效期内使用，具体执行见《设备管理手册》。 4.1.6由化验员对生产原料（原料奶）、辅料、罐奶、半成品、成品、中试产品、存贮成品、环境、设备（管路）实施检验，由质量员负责现场监督检查，具体执行《产品的监视和测量程序》，对经监视和测量发现的不合格品的处理，执行《不合格品控制程序》。 4.2生产和服务提供过程的确认和控制 4.2.1生产过程工艺流程图：详见《工艺流程及说明》 4.2.2生产过程控制 4.2.2.1前处理过程 4.2.2.1.1 原料乳验收、处理：前处理收奶人员和检验中心化验员等对用于不同产品的生鲜牛奶根据《原料奶进厂标准》和《原材料进厂检验控制程序》检验合格后方可卸车、投入使用，将检验结果及数量填在《原料奶接收记录》中。 4.2.2.1.2 预处理操作工对卸车、接收的生鲜牛奶按《前处理车间作业指导书》进行前期处理，填写《1#巴杀运行记录》。 4.2.2.1.3原料称量：由前处理人员取罐奶样，配料人员根据检验中心化验员检验给出的罐奶指标结果，按照所生产品种的《产品的配方》进行准确核算（折算）、称量原料。不同原料依据其状态、要求的称量精度采用不同的称量工具、方法，填写《前处理配料记录》 4.2.2.1.4标准混料：前处理配料人员按照《工艺流程及说明》进行投、混料。配好的料液泵入前处理贮罐中待处理。 4.2.2.1.5料液处理：前处理操作人员按照《前处理车间作业指导书》对配好的料液进行处理之后，泵入后加工超高温工段贮罐或酸奶车间发酵罐待加工，填写《前处理1#、2#、3#巴杀运行记录》。 4.2.2.1.6收奶、配料、半成品处理结束后按照《前处理车间CIP操作规程》进行清洗，填写《前处理清洗记录》。 4.2.2.1.7前处理工段人员对其收奶、配料过程、处理过程直至半成品形成的各环节，在质量员的组织指导下按照对应的《工艺流程及说明》、《前处理车间生产过程质量控制点检索表》进行工序自检。 4.2.2.1.8前处理生产过程中主要的工序控制点及具体控制办法：详见《前处理车间生产过程质量控制点检索表》。 4.2.2.2 UHT灭菌过程和FINO的无菌灌注 4.2.2.2.1半成品交接：后加工UHT灭菌工段操作人员对前处理车间提供的半成品料液质量按照《后加工车间生产过程质量控制点检索表》进行交接验收；同时进行数量验收并填写《UHT工段半成品接收记录》。 4.2.2.2.2交接验收合格的半成品由UHT灭菌工段操作人员用以生产，其具体灭菌过程和无菌灌注过程、生产结束后的清洗详见《后加工车间作业指导书》、《操作规程》、《后加工车间CIP