《酒水知识与酒吧管理》教案第三章蒸馏酒第三节白兰地2017年1月.doc

课程名称 《酒水知识与酒吧管理》 项 目 第三章 蒸馏酒 课题 第三节 白兰地 课型 理论 授课班级 2015级旅游专业三年制 授课 时间 100分钟 课 时 2 授课教师 学习目标 专业能力 了解蒸馏酒的基本知识，了解国外六大著名蒸馏酒。通过学习掌握酒水的知识，使学生的应用实践能力得到培养。 2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。 教学方法 讲解与相结合通过本章学习，使学生初步了解蒸馏酒的基本知识，掌握国外六大著名蒸馏酒：威士忌、白兰地、金酒、朗姆、伏特加、特奇拉以及中国白酒的酿制原料、制造工艺、口味特点和酒品的种类划分以及各种蒸馏酒的著名品牌，熟悉各种蒸馏酒的服务方法和饮用要求。 年 月 日 教学环节及 时间分配 教学过程（教学内容和教学方法） 【引入】白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。【教学意图】从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第三节 白兰地Brandy 一、白兰地概述【教学意图】【讲解】(一)白兰地的历史 白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。 （二）白兰地的生产工艺、特点及分类 白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好的白兰地装瓶。【总结过渡】那么，什么是干邑呢？ 【板书】二、干邑（Cognac） 【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。【讲解】 干邑，音译为“科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇，面积约10万公顷。科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟，但由于气候较冷，葡萄的糖度含量较低（一般只有白分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。在十七世纪随着蒸馏技术的引进，特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下，科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（Cognac），除此以外的任何地区 不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑）这也就说明了干邑的权威性，干邑不愧为“白兰地之王”。 （一） 干邑酒标签上的贮存年限和生产地点表示方法 （二） 干邑白兰地的著名商标与产品【板书】三、阿曼涅克（Armagnac）【教学意图】巩固知识明确本节重要知识点。【讲解】在我国南方和香港、台湾等地区人们习惯上称之为“雅文邑”，是法国出产的白兰地酒中仅次于康涅克的白兰地酒产地。根据记载法国阿曼涅克地区早在1411年就开始蒸馏白兰地酒了，阿曼涅克位于法国加斯克涅地区（GASCONY），在波尔多地区以南100英里处，根据法国政府颁布的原产地名称法的规定,只有产自法国西南部的阿曼涅克（ARMANAC）、吉尔斯县（GERS）以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外，一律不得在商标上标注阿曼涅克的名称，而只能标注白兰地。 （一）阿曼涅克的生产工艺及特点 （二）阿尔玛涅克的主要品牌 【板书】四、法国白兰地（Franch　Ｂrandy） 【讲解】 除干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定，一般不需经过太长时间的酿藏，即可上市销售，其品牌种类较多，价格也比较低廉，质量不错，外包装也非常讲究，在世界市场上很有竞争力。Franch　Brandy法国白兰地，在酒的商标上常标注“Napoleon”（拿破仑）和“X·O”（特酿）等以区别其级别。其中以标注“Napoleon”（拿破仑）的最为广泛。 【板书