东南亚菜肴介绍与实践.ppt

*;东南亚“食”尚;东南亚的美食渊源 东南亚概述 东南亚是人类文明的重要起源地之一，东南亚地区共有11个国家，包括越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、文莱、菲律宾与东帝汶。 文化与宗教 东南亚的古代国家带有浓厚的宗教色彩，13-15世纪，印度教的影响日渐衰退，佛教在中南半岛国家则深深扎下了根。与此同时，伊斯兰教在马来西亚和马来群岛不断发展，基本形成了东南亚今日文化地理的面貌。 地理气候与饮食习惯 东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，饮食习惯也受气候的影响。因为热、湿的气候影响，造成了他们喜食味重的食物，酸、辣是东南亚料理的主要特色。 ;;;“三花”品牌的历史: 淡奶的发明者MEYENBERG梅英本先生可以算得上是乳制品业里的一个不能逾越的人物, 在1885年他就采用发明的牛奶闪蒸技术,生产出应用广泛的奶油和淡奶,在美国市场风靡一时! 1899年,杂货商STUART和YERXA收购了位于美国华盛顿肯特的一家奶制品加工厂,得到了 MEYENBERG先生的亲身指导,并将其生产的淡奶取名字为”三花”,”三花”的品牌就由此诞生了！ 三花淡奶让不易保存的牛奶能够方便的食用,提高了牛奶在美国家庭和餐厅中的普及率,最 开始三花由美国人带入了东南亚地区,广泛的被应用在冲调奶茶和咖啡中,如今,”三花”已经 成为了餐饮师傅们的理想选择! ; 雀巢三花植脂淡奶的优势： 1 奶香味道浓郁出众 2 使汤汁更加浓稠，口感丰厚润滑 3 增添诱人汤色 ;调料，东南亚菜系的灵魂 2、鱼露 鱼露为东南亚菜系中主要的调味料， 相当于中国酱油的作用，是泰国 家家户户都有的调味料。 鱼露的制作：鱼露的原料来自小型海鱼，以海盐等原料腌渍一个月左右， 太阳下曝晒让其发酵，沥干水分后过滤，再晒几个星期，鱼露就制作完成了。 3、美极鲜味汁 100%小麦自然发酵7周酿造而成的浓缩调味品，具有独特的鲜香味道，鲜 味柔和自然，渗透性强。适用于凉拌菜调味、热菜增鲜等。;调料，东南亚菜系的灵魂 4、虾酱 虾酱是将小虾加盐腌渍发酵而成的，颜色棕褐色，味道浓郁。 无论是制作酱汁或者经火烹煮，虾酱??得经过加热程序，香气才会融入 食材中，并且去除特有的腥味。 5、沙爹酱 是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种酱料，色泽为 橘黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，用于沙爹 来调味，特色突出。;调料，东南亚菜系的灵魂 6、甜鸡酱 属于甜酱的一种，用辣椒、糖、盐和白醋调合而成，适用于油炸菜式。 7、是拉差辣酱 由辣椒、蒜、醋制成，可作为牛排、鸡肉、猪肉等食物的佐料。 8、辣椒膏 由干辣椒、干葱、蒜、虾米、酸子水、鱼露等原料加工而成，常用于 烹炒海鲜菜肴;调料，东南亚菜系的灵魂 9、美极番茄辣椒酱 采用新鲜优质的番茄和辣椒精制而成，将酸、甜、辣三种口味完美结合， 适合各式东南亚菜肴的蘸料。 10、美极香蒜辣椒酱 采用新鲜优质的辣椒和蒜精制而成，辣椒与蒜的完美结合代替了繁琐的调汁 过程，多用于蘸食。;东南亚食材情报站;东南亚食材情报站;丰富多样的香料世界;既畔贿踊狈掘撮役钱废柞胶横诱崩文肮瑰硒痘偏占这倾吴任吓文彻冠侠广东南亚菜肴介绍与实践东南亚菜肴介绍与实践;东南亚经典菜肴;;;;;;;