中英文鱼.doc

鱼类的中英文对照 Bass 海鲈鱼, 肉质鲜嫩, 清蒸或烧均可 Ribbonfish 带鱼，用胡椒粉、盐腌好，然后煎得金黄香脆的吃 Buffalo fish水牛鱼 Carp－鲤鱼，葱烤鲤鱼、红烧鲤鱼 Catfish -鲶鱼，新鲜鲶鱼做酸菜鱼很好吃. Cod 鳕鱼, 肉质一般,可做鱼片或鱼米， Cod Fillets 鳕鱼块 Conger (Eel)鳗鱼? Croaker 黄花鱼?肉质很嫩,清蒸 Dace鲮鱼 Drum fish鼓鱼，新鲜的清蒸，冷藏的煎一下，然后加姜汁、蒜蓉豆豉汁、水焖一下，最后下葱花OK Flounder 比目鱼,又叫龙利,肉质极嫩,清蒸 Grouper 石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可 Haddock 北大西洋鳕鱼? Halibut 大比目鱼?Herring 青鱼，鲱 ， Herring roes 鲱鱼子 Mackerel 鲭 Milk fish虱目鱼，煎得金黄后加胡萝卜、荸荠（去皮）煮汤，鲜美无比 mullet 胭脂鱼, 肉质较嫩但油脂高,可红烧 Orange roughy香橙鱼,像石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可 Octopus 鱆鱼 Perch 河鲈鱼,淡水鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可 Plaice欧蝶鱼 Red Mullet 红鲣? Red snapper 红鲷鱼,肉质很老,可鱼头做汤或豆腐煲极为鲜美 Salmon 三文鱼,做生鱼片最好吃.烤或做熏鱼也不错,但烧或做汤则有些油腻. Sea Bream 海鲤? Shark 鲨鱼,FDA说含汞量较高,应少吃 Swordfish 剑鱼,FDA说含汞量较高,应少吃 Tilapia 罗非鱼,又叫吴郭鱼,非洲鲫鱼,肉质很嫩,清蒸或烧均可,也可以把两面煎得金黄然后加水、木瓜花生或节瓜豆腐煮鱼汤，也可以加柠檬片、盐、胡椒粉裹在锡纸里用烤箱烤，新鲜的可以清蒸然 Trout－鳟鱼，跟SALMON是亲戚，很多种做法 Tuna－吞拿鱼、金枪鱼，新鲜的可以生吃，也可以煮熟后拆肉加入沙拉中吃，还可以加生菜丝、美奶滋、番茄片做三文治馅，还可以把熟的TUNA罐头鱼肉加入芋泥中做成芋饼然后煎得金黄香脆 Whitefish白鱼，一种海鱼，我通常把姜用油煎香，下鱼块煎一下，然后加酱油、糖、水、葱段煮沸，关火后加点陈醋 Squid 鱿鱼，弄干净，在里头一面切菱形刀花，然后配合蜜糖豆、胡萝卜片、青椒什么的爆炒，也可以切成鱿鱼圈裹炸粉油炸 Scallop扇贝肉，可以灼熟后跟鸡蛋一起清蒸，也可以配合西兰花胡萝卜片一起清炒