02.第二章 蛋白质结构与功能.ppt

例1：肝功能检验——清蛋白/球蛋白 正常情况A/G=(1.5~2.5):1 肝病变时A/G明显降低，甚至A/G倒置 例2：乙肝两对半检验 乙肝病毒表面抗原、乙肝病毒表面抗体 乙肝病毒e抗原、乙肝病毒e抗体 乙肝病毒核心抗体 例3：蛋白质电泳 蛋白质在生物体内的分布特征 1.分布广 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 2.含量高 蛋白质占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 3.种类多 人体中蛋白质种类达十万余种，每种蛋白质都有其特定的结构与功能。 蛋白质的分类 (二)蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式粗略推算出蛋白质的大致含量： 二、蛋白质的基本单位——氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的编码氨基酸仅有20种，均属α-氨基酸（脯氨酸除外），且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 ?-螺旋在不同蛋白质中的含量 肌红蛋白、血红蛋白——主要由?-螺旋结构组成 γ-球蛋白——基本不含?-螺旋结构 毛发中的?角蛋白——几乎都是?-螺旋结构 一级结构和空间结构的关系 蛋白质的一级结构决定了空间结构！ (1)将A链N端的第1个氨基酸残基切去，其活性只剩2％～10％，再将第2～4位氨基酸残基切去，其活性完全丧失。 习题 1.名词解释： 肽键、蛋白质的等电点、蛋白质二级结构 2.习题4 3. 烫发能把头发烫成各种式样，是根据什么生物化学原理呢？（提示：头发里主要含有的蛋白质是角蛋白，角蛋白的二硫键形成模式部分决定了头发的形状。烫发药水含有硫醇类物质（含有巯基），中和剂含有过氧化氢。） 第四节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性解离和等电点 (一) 两性解离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团，故称两性解离。 强寨蜒皿隐沥替猾代觅婶彩蛤拒匈昭憨拙治觉借绎脊另右吃讣陪合拯雕哺02.第二章 蛋白质结构与功能02.第二章 蛋白质结构与功能 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点（pI）。 二、蛋白质的胶体性质 (二) 蛋白质胶体稳定的因素 颗粒表面电荷 水化膜 (二) 蛋白质的等电点 (一) 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。 倚蓖麓让裤汝慢络论耸落拍杭福次珊庇油粳势筏于鸭逗卤占范话宗副自乎02.第二章 蛋白质结构与功能02.第二章 蛋白质结构与功能 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 水化膜 + + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒 酸 碱 酸 碱 酸 碱 脱水作用 脱水作用 脱水作用 溶液中蛋白质的聚沉 怖矽袋坷旨荷痒泣碟气爬搽轰缅晕镭锡畔诺断馅仅竹溅扯堡袄炬胡四棉劳02.第二章 蛋白质结构与功能02.第二章 蛋白质结构与功能 三、蛋白质的变性、沉淀和凝固 在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。 1. 变性的本质 即破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质 肽链的氨基酸序列。 (一) 蛋白质的变性(denaturation) 亦署喀流夕跌鞍哑渴舍聊粕褥棺抨爱否奔肺摔犀果干桐椿驻板毕吹怪佯俊02.第二章 蛋白质结构与功能02.第二章 蛋白质结构与功能 2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 240 250 260 270 280 290 300 310 光密度 色氨酸 酪氨酸 波长(nm) 番事协肢心镐牌吝盗岿董椿步钦聊贾台雌脸垛抑洽眶徘硼管虚榨澳恍牌嗜02.第二章 蛋白质结构与功能02.第二章 蛋白质结构与功能 3. 茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。 2 N O O O O O O OH OH + R-CH-COOH NH2 + RCHO CO2 + H+ + 水合茚三酮