乌壳绿竹笋＊.doc

??????????陳文慧? ＊＊＊? ?烏殼綠竹筍??? ＊＊＊＊ 國產優良品牌烏殼綠竹筍生產管理技術作業標準撰稿：行政院農業委員會台南區農業改良場 林棟樑 鄭安秀 壹、前言 　　烏殼綠竹筍學名Bambusa eduis(Odashima)Keng,又稱烏腳綠竹筍；英明Babmoo shoot；Bamboo sprout；Edible bamoo。竹類屬禾本科(Gramineae):多年生常綠植物，稈中空有節，生長迅速，地下莖所生的短縮肥大嫩芽稱為筍供食用，筍形略有彎角，外皮黃褐色，有黑色絨毛。栽培面積約1,000公頃，以雲林縣最多，主要栽培地區為斗南鎮、大林鎮及大埤鄉等地，其餘地區零星栽培。 貳、氣候與土宜 　　分佈於熱帶與亞熱帶，性喜高溫多濕，竹的枝葉茂盛，根系淺，不耐乾旱及強風。土壤則要土層深厚，土質疏鬆，排水良好，且以平地栽種較為理想。 參、栽培管理 一、選苗與繁殖 　　主要為扦插法，選取當年生健康、無嵌紋病毒及產筍優良的母竹，取直徑2~3公分側支為扦插苗，頭部須帶有竹節，截取約1公尺長，直插於土中，待1~2個月後會長出支條即為成活竹苗，可移植田間。 二、定植 　　種植竹苗最好於休眠期至新芽萌發前，一般為2~4月上旬，即立春至清明前，春雨期最為理想。每公頃約300~400株，行距約4公尺，株距約6~8公尺，定植採直埋入土中，深度約5~10公分，定植完須充分灌水，之後注意保持土壤濕潤，以增加成活率。一般烏殼綠竹筍園種植4年後竹筍品質及產量即下降，必須更新，更新方式有全園廢耕，清園後再重種；另可在第3年後，在株與株間種植新苗，待隔年，新苗長成後，再將老竹廢耕。農民為節省成本及縮短停產時間，較多人採用第2種方式。 三、留母莖 　　定植成活約半年後，選留優良母莖2~3支，並於竹欉週園(直徑約2公尺)覆蓋稻草、竹葉等，其上再覆蓋黑色塑膠布保溫及保濕。約10~12個月後開始產筍。母莖留太多，會延後產筍期，筍量雖多，但筍體較小，且產筍期短。留新母莖位置也會影響產筍量及筍的品質，第1年留對稱兩支母莖，第2年留十字對稱的兩支，之後最少去除1支前1年母莖，此時田間約3~4支母莖，繼續第2年生產。 四、施肥 　　新植筍園，於種植後，應施用有機質肥料，每公頃施用20公噸，環施於竹欉四週，與土壤充份混合。施追肥時，於竹欉周圍開溝，深約20公分，4~8月間分4~6次施用。竹筍食用部分為地下莖的嫩芽，纖維質愈細愈好，因此，肥料的使用偏重氮肥，使用混合化學肥料，氮、磷矸、氧化鉀比例約為4：1：3，或使用台肥1號或5號肥，每次每公頃施用約600公斤，然後覆土。PPPNewPagPPP 五、覆蓋 　　竹欉覆蓋主要為防止長出地面的竹筍受到日光照射，使筍籜變綠而產生苦味，品質降低，同時具有保溫、保溼的功能。覆蓋物通常為稻草、甘蔗葉、竹葉等，於竹四週堆積約30~50公分厚，最上面再以黑色塑膠布覆蓋。 六、灌溉 　　烏殼綠竹筍較重視土壤水份，因此平地栽培，行與行間最好有畦溝用以灌溉及排水，乾旱期，約2週灌水1次，使土壤保持潮溼狀況，但不可有積水情形。 肆、病蟲害防治 　　主要病害有嵌紋病毒病、銹病、竹細菌性萎凋病、煤病等。其中竹嵌紋病毒病發生最為普遍，其主要病徵為葉片呈現黃綠相間之條型嵌紋，尤以心葉更為明顯，新長出之竹稈亦有明顯的黃綠相間條紋病徵，竹筍外殼出現黃色條紋，俗稱「花殼」，花殼筍較為纖維化，且內部有時會出現黑色硬質斑點，俗稱「筍釘」，通常列為次級品。嵌紋病毒病沒有防治藥劑，只有靠移除病株及注意避免機械傳染，此外選用無病毒苗種植是最理想的根治之道。蟲害有竹盲椿象、竹捲葉蟲、竹莖扁蚜、竹葉扁蚜、長腳綠椿象、台灣大象鼻蟲等。藥劑防治方法請參考植物保護手冊。 伍、採收 　　烏殼綠竹筍屬熱帶和亞熱帶的植物，性喜高溫，台灣南部氣溫偏高及使用覆蓋保溫的栽培模式，週年均可生產，主要盛產期為3~10月。採筍工作通常是在清晨進行，先注意塑膠布上是否有尖尖的突出現象，其次用手輕壓探測是否有竹筍在塑膠布下面，如發現適當大小竹筍，即掀開塑膠布，以筍刀撥開竹筍四周稻草，再自筍基部採收。割筍位置應離竹筍基部有皺紋之上方2公分處，筍基部保留2~3個芽以供繼續長筍。老筍園因竹欉年年增高，對管理及產量將有影響，為防止此現象，於竹欉中央所生產的筍應以粗割方式採收，不要留筍芽，以增加空間，讓新筍向外圍生長，才能提高產量及品質。 　　竹筍是幼嫩的生長組織，採收後呼吸速率旺盛，且品質受溫度影響極大，溫度愈高，品質劣變愈快，如切口褐化及纖維化，糖度下降，香氣減少。因此採收後的竹筍應儘速運至集貨場，進行清洗及預冷作業，預冷方式最好以冰水預冷至2，之後運輸或冷藏。