何谓营养.ppt

Copyright @ 2007 by M KUO 營養學概論緒論 (基礎營養概念)  現代人的健康危機 何謂營養 (Nutrition) ？ 營而養之，人體從外界攝取適當的物質，以繼續生命現象。 營養的繼續就是生命，亦即生物體內複雜的物質變化之綜合結果。 何謂營養素 (Nutrient) ？ 為食物的組成分 人體由外界攝取之適當物質 人體內物質變化的基質 何謂營養學 (Nutritional Sciences) ？ 研究食物中的營養素在人體內變化 科學飲食生活 消除營養不平衡所引起的發育不良和疾病 達到保健長壽目的之學問 Biochemistry, Physiology 營養素存在於食物中 每一種食物所含的營養素均不相同 攝取不同的食物以獲得各類營養素 維持身體正常功能 Why do you eat? Reason: for fun? Answer: 健康 非靠醫生，也不是靠大補藥 現代人的健康危機 飲食營養不均衡 過多動物性食品 偏好內臟、海鮮類食品-----過量的膽固醇攝取 飲食過於精細－纖維素攝取不足 白米飯、白麵包－少纖維 肉、魚、蛋、奶 －無纖維 豆腐、豆製品－少纖維 少蔬菜 only 果汁－無纖維 10. 加糖飲料氾濫－過多的精緻糖類（蔗糖、果糖、麥芽糖、糖漿、…）攝取 11. 食品過度的加工、精製處理及不當的調理 12. 太多食品添加物，如人工調味料、防腐 劑、漂白劑、抗氧化劑、色素… 13. 吃到飽的飲食文化 14. 路邊攤的飲食文化 15. 盲目的健康追求---尿療法、斷食… 國人十大死亡原因 1 惡性腫瘤 2 腦血管疾病 3 心臟疾病 4 糖尿病 5 事故傷害 6 慢性肝病及肝硬化 7 肺炎 8 腎炎、腎徵候群及腎變性病 9 自殺 10 高血壓性疾病 營養素的主要功能 營養素 not enoughVS 熱量 too much Overweight Risk factor 飲食指南 What should we take? (質，quality) How much should we take? (量，quantity) Timing 健康飲食金字塔:均衡飲食 每一類的食物都是很重要都應均衡且多樣化的攝取不同的寬度比例表示攝取份量多寡 穀類、蔬菜以及乳製品這些優質的來源在圖像上就是以較寬的範圍來表示 黃色的油脂類則只佔了少部分 強調個別化的重要性 以往一個金字塔套用所有人 將每日所攝取的熱量由 1000 卡到 3200 卡劃分了 12 種 依據不同性別、年齡、活動量分別給予不同的建議量 USDA 希望提醒民眾更健康的去選擇食物 除了算出各不同食物每日所攝取的份量外 更深入詳細介紹如何更聰明的選擇各類食物 每份食物所代表的量 每日飲食指南 (DOH, 1996) 保健 VS 生病 食物是健康基礎還是疾病原兇？ 營養學是 增進健康 的科學 Planning A Healthy Diet You are what you eat! * 講師 郭 婕 Sep 2007 　　　　 　 水 (Water) 礦物質(Mineral) 維生素(Vitamin) 蛋白質 (Protein) 脂質 (Fat) 醣類 (Carbo- hydrate)  六大類營養素 六大類食物的營養特色與功能 油 鹽、糖 五穀、根莖澱粉類 肉、魚 豆、蛋類、奶類 蔬菜類 水果類 少量攝取 少油、少鹽、少糖 適量節制攝取 ＊足夠量而不過量 ＊分佈於三餐 多量攝取 ＊每天有水果 ＊餐餐有蔬菜 當主食品 （吃飯配菜） 最大的不同是在金字塔的左邊多加入一個正在爬樓梯的人: 運動的重要性 強調日常進食量必需和平常的運動量取得平衡 My Pyramid由六條垂直的彩帶所組成 橘色代表穀類綠色代表蔬菜紅色代表水果黃色代表油脂類藍色代表乳製品紫色為肉類及豆製品