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三聚氰胺的危害及其研究 董斐斐 200811615 一、骇人听闻的三聚氰胺事件 二、三聚氰胺简介 三、三聚氰胺对机体的危害及其报告 四、我的思考 奶粉事件 各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮 量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算， 含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算， 含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，是牛奶 的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三 聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质。 “宠物毒粮”风波 2007年3月，美国食品药品管理局(FDA)在对连续死亡 猫狗的调查中发现．数个知名品牌宠物饲料的主要原 料小麦蛋白粉和大米蛋白浓缩物中，都含有化学物质 三聚氰胺。FDA要求厂方召回这些饲料的同时发现涉及 的两种原料来自中国。FDA的调查已最终确证，导致宠 物死亡的罪魁祸首正是小麦蛋白粉和大米蛋白浓缩物 里含有的三聚氰胺。一时间，中国相关产品短期内的 出口在多个国家遭禁。美国媒体开始质疑中国食品的 安全性。 一、骇人听闻的三聚氰胺事件 二、三聚氰胺简介 三、三聚氰胺对机体的危害及其报告 四、我的思考 三聚氰胺（英文名Melamine ），是一种三嗪类含氮杂环有 机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，又叫 2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三 氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。 分子结构分子式 C3N6H6 分子量 126.12 CAS 登录号 108-78-1 EINECS 登录号 203-615-4 物理性质 三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，密度 1.573g／cm3 (16℃)。常压熔点354℃（分解）；快速 加热升华，升华温度300℃。溶于热水，微溶于冷水， 极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于 甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。低 毒。在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放 出氰化物。分解时同时放出不支持燃烧的氮气，因此 可作阻燃剂。 化学性质 呈弱碱性（pKb=8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草 酸等都能形成三聚氰胺盐。在中性或微碱性情况下， 与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，但在微酸性中 （pH值5.5～6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而 生成树脂产物。遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步 被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生 成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。 三聚氰胺与甲醛缩合可制得三聚氰胺甲醛树脂，此外 三聚氰胺也用作合成药物的中间体。 用途 三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来 制作三聚氰胺树脂，具有优良的耐水性、耐热性、耐 电弧性、优良阻燃性。 可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂 料、币纸增强剂、纺织助剂等。 假蛋白原理 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚 氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测 中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白 精”。 蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而 三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测 试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质 含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含 量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有 人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一 个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。 三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味 道，掺杂后不易被发现。 一、骇人听闻的三聚氰胺事件 二、三聚氰胺简介 三、三聚氰胺对机体的危害及其报告 四、我的思考 毒性 目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死 量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将 大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到 明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生 殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步 诱发膀胱