浙江省自然科学基金资助项目结题验收材料.pdf

浙江省自然科学基金资助项目 结题验收材料 项目批准号: Y3100683 项目名称: 茶鲜叶儿茶素酶促聚合调控机理与抗氧化 能力提升机制研究 项目类型： 一般项目 资助金额: 5.0 万元 起止年月: 2010 年6 月 至 2013 年6 月 项目负责人: 涂云飞 依托单位: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 联系电话: 电子邮箱: tuyunfeiaf@126.com 通信地址： 浙江省，杭州市，采荷路41 号 邮编: 310016 浙江省自然科学基金委员会办公室 二0 一二年制 目录 1、研究工作总结 2、资金开支财务详单 ZJNSF 浙江省自然科学基金资助项目研究工作总结（2013 年度） 第1 页 研究工作总结摘要（中文，800 字以内）： 本项目针对茶鲜叶多酚氧化酶酶促氧化儿茶素转变成茶黄素及儿 茶素提升抗氧化能力机制进行了深入研究，结果表明(1)儿茶素单体 独立酶促降解速率表现为相似性;(2)配对儿茶素酶促降解速率表现 为表没食子型儿茶素快于表型儿茶素，前者能有效降低生成茶黄素 的进一步氧化降解;(3)配对儿茶素同类型间存在竞争性生成对应的 茶黄素;(4)配对儿茶素中，优先氧化表没食子型儿茶素的反应体系 茶黄素的生成量高于其相反的顺序,推测儿茶素酶促合成茶黄素的 途径为茶鲜叶内源酶短时间内大量酶促儿茶素形成半醌自由基而 致使茶黄素的高效合成;(5)外来还原性化合物抑制茶黄素的有效合 成，同时表面活性剂十二烷基磺酸钠SDS 能够有效的提高儿茶素转 化成茶黄素的比率，保护茶黄素不被降解;(6)儿茶素及茶黄素体外 清除羟自由基能力的相互协同性较弱，而以独立性发挥抗氧化性为 主;(7)儿茶素降低体外细胞内活性氧水平的能力主要依赖于其 B 环 苯环上酚羟基的作用.上述结果不仅可以促进茶叶的加工转型以及 茶叶深加工分离纯化，而且可以引导人们科学饮茶。 关键词茶鲜叶；酶促氧化；儿茶素；茶黄素；抗氧化；细胞；体外评价 ZJNSF 浙江省自然科学基金资助项目研究工作总结（2013 年度） 第2 页 资助项目研究成果目录 期刊论文（期刊类别、文章名称、期刊名称、完成人） SCI 收录学术期刊 Investigation of Paired Catechins Transformed into Theaflavins by Crude Enzyme of Fresh Tea Leaves (Camellia sinensis) chinese chemical letters 期刊论文（期刊类别、文章名称、期刊名称、完成人） 国内核心学术期刊 活性氧关联的儿茶素生物活性研究进展 生命科 学 国内核心学术期刊 儿茶素及茶黄素单体间清除羟自由基能力研究 天然 产物研究与开发 国内核心学术期刊 EGCG 铜离子络合物对结肠癌细胞内活性氧水平的影响 天然产物研究与开发 ZJNSF 浙江省自然科学基金资助项目研究工作总结（2013 年度） 第3 页 基金资助项目统计数据表 国家自然科学 国家科技进步 获奖