漫谈“五谷”.ppt

漫谈“五谷”演变 曹银娣 五谷所指 五谷：粮食的统称。出现于春秋。 一说是黍、稷、麦、菽、麻； 一说是黍、稷、麦、菽、稻。 战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中《审时》篇谈论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊。 另有，九谷、六谷和百谷的说法。 五谷大概应五行而来。 古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。 自古北方人口多于南方，到唐宋至今，南方人口密于北方。也是稻越来越受重视的原因。 黍 黍即现代北方的黍子，去皮后又叫黄米，状似小米，煮熟后带黏性，是禾本科一类种子形小的饲料作物和谷物。亚洲或非洲可能在4000多年前就已有栽培。一般株高0.3至1.3米（珍珠黍可高达1.5至3米）。穗状或总状花序，也有圆锥花序。除珍珠黍外，种子脱粒后谷壳不脱落，去皮后常呈奶油白色。黍类在亚洲很多地区、俄罗斯和西非是重要的粮食作物。在美国和西欧主要作为牧草或用来制干草，但在中世纪的欧洲也作为主要谷物 。（引自360百科） 《说文》称“黍，禾属而黏者也”。黍为先秦佳肴，常出现在古人饷客的宴席上。《礼记·月令》：“天子乃以雏尝黍。”《论语·微子》：“止子路宿，杀鸡为黍而食之。”汉时仍贵黍，《后汉书·逸民列传》注引《襄阳记》：“司马德超尝诣德公，值其渡沔（miǎn）上先人墓，德超径入其堂，呼德公妻子，使速作黍。”《三国志·魏书·常林传》注引《清介传》称沐并“有志介，尝过姊，姊为杀鸡炊黍而不留也”。黍在汉代种植极广。 稷 古代一种粮食作物，指粟或黍属；古代以稷为百谷之长，因此帝王奉祀为谷神：社～（指国家）。 文献中常稷黍连用，如赵岐《蓝赋并序》：“余就医偃师，道经陈留。此境人皆以种蓝染绀为业。蓝田弥望，黍稷不植。” 《史记·礼书》记载：“食先黍稷而饭稻粱。”古代稷的地位很高，被称为百谷之长，帝王奉祀其为谷神。 关于稷指哪种作物，从古至今分歧很大。一说是粟，如《尔雅·释草》曰：“稷，粟也。”一说是不黏的黍，如《本草纲目》就说“黏者为黍，不黏者为稷”； 还说是高粱，如《广雅疏证》云：“稷，今人谓之高粱。” “稷”在汉以后的文献中使用较少，“粱”则屡被称引。粱是稷的良种。 《说文》：“粱，禾米也。”又曰：“禾，嘉谷也。”段玉裁注：“嘉谷之连稿者曰禾，实曰粟，粟之人(应该通“仁”)曰米，米曰粱，今俗云小米是也。”《三苍》也云：“粱，好粟也。”故文献中多“稻粱”、“膏粱”连用，如《史记·礼书》：“稻粱五味，所以养口也。” 孔臧《蓼虫赋》：“膏粱之子，岂曰不云。”“膏粱”在这里虽指富贵人家的子弟，它应是从精美食粮义转化而来。 也有称“黄粱”的，《后汉书·孝灵帝纪》注引《续汉志》载：“京都童谣曰：‘石上慊慊舂黄梁。’”黄粱既是帝后享用之物， 现代已有学者指出古代的稷即粟，也就是小米，北方称其作物为谷子[7]。汉代时粟的种植几乎遍及各地，“汉代粟的实物在全国各地广泛出土，包括今甘肃、宁夏、陕西、山西、内蒙古、河南、河北、山东等北方地区，以及江苏、湖北、四川、湖南、广西等南方地区”[8]，是两汉时期居民最常见的粮食作物。 麦 一年生或两年生的草本植物，是我国北方重要的粮食作物，子实可食用，也可酿酒、制糖 。 麦作为主食出现稍晚于黍稷，它在关中地区的大面积种植始于武帝朝。大概从战国到汉代，在北方，麦的栽培已相当普遍，和谷子或大豆轮栽；在粮食中间，它的重要性次于谷子而和大豆相上下，或者还超过大豆。 麦主要有大麦和小麦两种。大麦古称作麰，也写作牟[9]；小麦称作来。西汉末年的《泛胜之书》已论及大麦和小麦的栽种[10]。 汉赋中提及的麦，有学者指出当是专指小麦[11]。 汉代是小麦得到大力推广的时期，陈文华先生指出：“烧饼、面条、馄饨、水饺、馒头、包子都是在这一时期出现，于是小麦就成了深受人们欢迎的粮食。社会的需要大大促进了小麦种植的发展。”[12] 第一批小麦种子及小麦专家来自古代伊朗，在今波斯湾启程，走海路到今山东日照两城镇登陆，时间在2600 BC。这些古伊朗小麦专家的后裔即今中国麦姓人群，在文献中就是居住在胶东半岛的“莱夷”。 麦,芒谷。――东汉·许慎《说文》 爰采麦矣。――《诗·鄘风·桑中》 芃芃其麦。――《诗·鄘风·载驰》 野有麦场。――《聊斋志异·狼三则》 麦田浅鬣。――明·袁宏道《满井游记》 菽 豆的总称 ；一说是大豆（黄豆）。 菽先是豆类的总名，后演化而变为大豆的专称。 菽的种植历史很古老，早在周代时即为主粮。 《泛胜之书》中谈到大豆易于栽种，“保岁，易为宜，古之所以备凶年也”。因其凶年也能有较好的收获，朝廷也多用大豆来救济灾民。 大豆在《诗经》里出现的次数，不及黍和麦，而多于麻和稻。战国时代的书里常常菽粟