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维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 脂溶性维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂。 水溶性维生素包括B族维生素和Vc。 水溶性维生素与辅酶 *某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）。 *辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。 *大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素，或本身就是辅酶参与体内代谢过程。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。 重要的水溶性维生素及相应辅酶 维生素B12 维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+ 维生素B2和黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD） 维生素B1和焦磷酸硫胺素（TPP） 维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 叶酸和 四氢叶酸（FH4） 3、功能：（1）在代谢中作为脱氢酶的辅酶。 （2）保护中枢神经系统。 （3）降低体内甘油三酯的含量。 4、缺乏症：赖皮病（对称性皮炎）。 NAD（P）+ NAD（P）H （五）维生素B6和磷酸吡哆醛 1、来源：在动植物中分布很广，酵母、肝、蛋黄、肉和谷类作物中含量都很丰富。肠道细菌也可合成维生素B6供人体需要。 2、结构和性质：维生素B6包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺（故又称吡哆素）。三种化合物皆为吡啶的衍生物，它们在体内经磷酸化作用可转变为相应的磷酸酯，其磷酸化形式和非磷酸化形式都可相互转化。在体内参加代谢的主要是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 3、功能： （1）磷酸吡哆醛可作为氨基酸转胺作用、脱羧作用和消旋作用的辅酶。 （2）促进氨基酸和K+进入细胞的速率。 （3）防治动脉粥样硬化发生和发展。 4、缺乏症：人类不常见。 磷酸吡哆素的作用机制 （六）维生素B7(维生素H,生物素)及其辅酶 1、来源：广布于动植物组织，故又称为生物素。肠道细菌也能合成部分生物素供人体利用。 2、结构和性质：其结构为带有戊酸侧链的噻吩与尿素结合而成。生物素与酶蛋白结合催化体内CO2的固定以及羧化反应。 生物素羧化酶的作用机制 + HCO3- 生物素-酶 CO2-生物素-酶 （七）维生素B11及其辅酶 1、来源：维生素B11是一个在自然界广泛存在的维生素，因为其在绿叶中含量丰富，故又称叶酸。 2、结构和性质：叶酸分子是由蝶呤啶、对氨基苯甲酸、L-谷氨酸连接而成，在体内可经叶酸还原酶作用，在维生素C及还原性辅酶Ⅱ参与下生成四氢叶酸(结构见下页）。 3、功能：四氢叶酸（THFA或FH4）是转一碳基团酶系的辅酶，可参与多种反应，它是甲基、亚甲基、甲酰基、次甲基等的载体。具体作用如下： （1）N5,10亚甲基四氢叶酸作为亚甲基的载体，使甘氨酸转变成丝氨酸。 （2）N10甲酰四氢叶酸作为甲酰基的载体，参与嘌呤环的合成。 （3）N5,10亚甲基四氢叶酸通过亚甲基的转移，使脱氧尿苷酸变为胸苷酸。 （4）N5甲基四氢叶酸通过转甲基酶作用，使高半胱氨酸变为甲硫氨酸。 4、缺乏症：巨红细胞性贫血。 3、功能：四氢叶酸（THFA或FH4）是转一碳基团酶系的辅酶，可参与多种反应，它是甲基、亚甲基、甲酰基、次甲基等的载体。具体作用如下： （1）N5,10亚甲基四氢叶酸作为亚甲基的载体，使甘氨酸转变成丝氨酸。 （2）N10甲酰四氢叶酸作为甲酰基的载体，参与嘌呤环的合成。 （3）N5,10亚甲基四氢叶酸通过亚甲基的转移，使脱氧尿苷酸变为胸苷酸。 （4）N5甲基四氢叶酸通过转甲基酶作用，使高半胱氨酸变为甲硫氨酸。 4、缺乏症：巨红细胞性贫血。 （八）维生素B12及其辅酶 1、来源：维生素B12仅存在于动物体，如肝、肉、鱼、蛋等，人类肠道细菌也可合成维生素B12。 2、结构和性质：分子中含有金属元素钴，故又称钴胺素（结构见下页）。其结构非常复杂。分子中除含有钴原子外，还含有5，6-二甲基苯并眯唑、3‘-磷酸核糖、氨基丙醇和类似卟啉的咕啉环成分。在钴原子上可结合不同的基团形成不同的维生素B12。主要有5’-脱氧腺苷钴胺素、氢钴胺素、羟钴胺素和甲基钴胺素等。其中5’-脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素是体内的主要形式。 3、功能： 5’-脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素是B12的辅酶。前者作为几种变位酶的辅酶，如甲基天冬氨酸变位酶使谷氨酸变为甲基天冬氨酸；后者作为甲基转移酶的辅酶，使高半胱氨酸转变为甲硫氨酸。 维生素B12参与体内一碳单位的代谢，因此维生素B12与叶酸的作