生鲜熟食课培训课程.ppt

联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 精细化陈列——金牌翅中 精细化陈列，是今后的必然趋势，也是提高门部门在顾客心目中档次的重要因素之一。 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 员工叫卖 排面必需有员工在，同时对顾客进行引导消费。在特定时间段还要求员工必需进行叫卖，以吸引人气，增加销售。 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 新进员工培训计划 培训进度 培训内容 培训要求 培训考核 参与人员 ? 熟食设备、商品分类、识别商品名称 掌握，技术工能够独立操作 ? ? ? 基本手法、练习打包：不同菜用相应托盘 技工能分清卤、炸、烧、烤等各种手法，掌握并能独立操作 ? ? 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 新进员工培训计划 ? 卫生要求培训课件 ? ? 电子称练习： 开机、装打码纸、常见故障排除 掌握并能熟练操作 ? ? ? 食谱卡，统一制作流程 熟悉、了解、制作食谱卡 能按照流程操作 ? ? ? 订货、收货、退货，盘点 熟悉了解操作流程 ? ? ? ? 卫生要求 清楚明白，熟记遵守 ? ? 培训进度 培训内容 培训要求 培训考核 参与人员 新进员工培训计划 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 羊肉热炒要领 怎样减轻羊膻味？ 萝卜去膻法：再白萝卜上搓几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味 米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。 料酒去膻法：生羊肉用冷水浸洗几遍，切片，丝或小块装盘，再用适量料酒，小苏打，食盐，白糖，味精，清水搅拌，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个，生粉50g，上浆，腌几小时，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 浸泡去膻法：将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换2次水，使羊肉肌浆蛋白中氨类物质浸出，也可减少羊肉得膻味。 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 羊肉热炒前要怎样处理 切好得羊肉放好调料，然后加少量水，用手反复抓或用筷子朝同一方向搅拌，知道水全部浸到肉里为止，这样反复几次直到肉中浸满水，时间可能要长点，这时再下锅朝出来就比较嫩了，抓完就得下锅，放置时间长了水就渗出来了。 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 羊肉热炒要领 羊肉软炒的关键时放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩。 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 熟食自制商品制作流程 运河店熟食课红卤水配方及食谱卡.xls 熟食自制商品配料表及操作流程.xls 熟食工作岗位流程 熟食排面陈列图 技工责任人情况 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 一、卫生要求 1.个人卫生: 从业人员应按规定穿工作服、戴工作帽、口罩，工作帽应遮住头发，口罩必须遮住口与鼻。不留长指甲、不戴戒指，上班前和上厕所后必须洗手、消毒，重视操作卫生。加强卫生意识，重视个人卫生，勤洗澡、洗手、洗头、勤刮胡子、勤剪指甲，工作服应干净整洁。 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 2.工作人员不得将与工作无关的个人用品、饰物带入制售间，不可把唾液、痰液吐在垃圾区、地板上、水槽中。 3.必须定期进行健康体检，持有有效健康证，掌握必要的卫生知识。 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 4.出现以下之任何一种情况，应立即洗手：上厕所后，接触身体的某些部位：耳朵、鼻子、嘴巴、头发或瘙痒，抽烟、吃饭、清理东西，扫地、擦桌子等 。 联华超市股份有限公司 四川北路1666号东宝百货大楼 二、 熟食订货收货制度 订货前与主管联系，做到订单订货。 原料、辅料收货时查看原辅料品质，保证 原辅料新鲜。 3. 禽肉类或其它商品，收货时向供应商索取合格证明或检验报告单。 4.原料冻品必须按照冻品实际重量收取。 5.腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的原辅料不能收货。 联