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第08讲 葡萄酒礼仪及其它
三、西餐之餐具 水 酒 (1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯 (一)西餐餐具认知 顺序:使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉;切东西时左手拿叉按住食物,右手拿刀将其切成小块,每次切下的大小最好以一次入口为宜 叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上;刀叉并用时,叉齿应该向下。 (二)基本餐具的使用之刀叉的使用 刀叉的暗示: 暂停用餐: 刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈“八字形”摆放在餐盘之上。 刀叉的暗示: 用餐完毕: 刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵放,或刀上叉下横放在餐盘里。 (二)基本餐具的使用之餐匙的使用 使用餐匙有以下几点须予以高度重视: 第一,餐匙除可以饮汤、吃甜品之外,绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴; 第二,已经开始使用的餐匙,不可再放回原处,也不可将其插入菜肴、主食中; 第三,尽量保持餐匙干净清洁; 第四,用餐匙取食时,动作应干净利索,切勿在甜品、汤中搅来搅去; 第五,取食不要过量; 第六,不能直接用茶匙去舀取茶饮用。 (二)基本餐具的使用之餐巾的使用 先将餐巾展开,可对折为三角形,开口朝外放在膝盖上; 餐巾用来为衣服保洁,用来擦拭口部,但不应以餐巾擦汗、擦脸,擦手也要尽量避免; 切记餐巾不能用来擦餐具; 餐巾可用来掩口遮羞,如当众剔牙或者吐东西时 ; 餐巾的使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、暂时离开。 (一)色拉 色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。 沙拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在沙拉盘中切割,然后再用叉子吃。 四、西餐的品尝 (二)面包可以整个拿起来吃么? 面包的位置于主菜的左侧。 食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。 把面包撕成小块后再涂奶。 在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。 (三)喝汤 西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。 错误方法 正确方法 (四)食用鱼、虾、海鲜 食用半只龙虾时,应左手持叉,将虾尾叉起,右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。 食用带头尾及骨头的全鱼时,宜先将头、尾切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉。 去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。 全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 附带的柠檬片,宜用刀叉挤汁。 (五)食用牛排 认识牛排的熟度 *三分熟*五分熟*七分熟*全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均为全熟供应。 切牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。 吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。 嚼食肉时,两唇合拢,不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 三分熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水; 五分熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水; 七分熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干; 全熟:牛排为咖啡色乃至焦黄程度。 (六)食用水果和甜点 (1)蛋糕及派、饼,用叉取食,较硬者用刀切割后,用叉取食。 (2)冰淇淋、布丁等,用匙取食。硬饼干小块的,用手取食。 (3)粒状水果如葡萄,可用手抓来吃。如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里。 (4)多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。 (5)西餐在吃完水果时,常上洗手钵(finger bowl),所盛的水,供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。 (七)喝咖啡或茶 喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜。 喝咖啡的時候,一般上是不持杯碟的,只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時,以左手持杯碟饮用也可以。 五、交际:用餐时可以聊天吗? 在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐,沉默地各吃各的会很奇怪,但是如果大声喧哗,也是很失礼的行為,所以音量要保持在对方能听见的程度,別影响到邻桌。
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