第九讲 中国古代酒文化.ppt

祭魂酒 月色婵娟 笛声遥远，荒烟蔓草里 走来一少年。 走过身边 经过家园，?一张不会笑的脸，? 烽火人间 战鼓连天，?远方飞燕 带来的是 狼烟，?带剑少年 来去之间。 ? 幸福的容颜太浅，?断壁残垣，?骁勇善战的从前蔓延，?在祭天之前 洒下的誓言，?不要仇恨的字眼。 ? 少年饮酒前，期待着来年，?荒地能变成良田，?魂魄归来，?英灵们再度出现，?捍卫家园 永远，?在祭天之前 洒下的誓言，?不要仇恨的字眼 少年饮酒前 期待着来年，?荒地能变成 良田，?在祭天之前 洒下的誓言，少年谨记握住拳。 酒的起源 上天造酒说 天若不爱酒，酒星不在天。（李白《月下独酌·其二》） 吾爱李太白，身是酒星魂。（李贺） 《晋书》中也有关于酒旗星座的记载：轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。轩辕，我国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，即狮子座的ψ、ε和∽三星。 猿猴造酒说 以酒诱猴 “黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之。”（明 李白华） 猿猴“造”酒 仪狄造酒说 昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有饮酒而之国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。（刘向《战国策》） 仪狄作酒醪，杜康作秫酒 。 酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄 。 “尧酒千钟”——仪狄完善造酒之法 杜康造酒说 何以解忧，唯有杜康。 杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于 代，不由奇 方。 ” 杜康墓 杜康水 杜康酒 中国古代酒的酿造：自然发酵 黄酒（15度左右，酿造酒） 酿造原料： 用谷物（北方用粟（秫、梁、稷、黍），南方用稻米，尤其是糯米）作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。 名称 黄酒：谷物酿造酒的统称，江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒等都包括在内。 Yellow wine —— rice wine 明代：黄酒与白酒 清代：黄酒。 酿造过程： 酒曲块　　　　　酿酒原料　　　↓　　　　　　　↓　　 捣碎　　　　　　蒸熟　　　↓　　　　　　　↓　　 浸曲　 　　　　冷却　　　↓　　　　　　　↓　　过滤曲汁───→入大口 缸发酵 (酒垆)　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　过滤　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 入小口酒瓶 蒸馏酒 制造过程：由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%。采用蒸馏器，利用酒液中不同物质，其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%的蒸馏酒。（烧酒） 种类 按原料分： 高粱酒，如汾酒。汾酿以出自尽善杏花村者最佳。杜牧《清明》“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 杂粮酒，如五粮液。 米烧酒 糟烧酒 种类 按香型分 清香型，如汾酒 浓香型，如泸州老窖 酱香型，如茅台 中国的啤酒 制造过程：啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。 醴（li）—— 中国古代的啤酒 葡萄酒 唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。（王翰《凉州词》） 中国古代酒具 中国古代酒俗 劝酒 文敬，武敬，罚敬 敬酒，回敬，互敬，代饮，罚敬 “感情深，一口闷、感情厚、喝个够，感情浅、舔一舔。” 劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。 藏族的喝酒习俗 青梅煮酒论英雄 酒令 “花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。” （白居易） 雅令：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。 西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请监军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首。 通令：掷骰、抽签、划拳、猜数等。 《红楼梦》