2008~2010年洛阳市涧西区饮食行业餐饮具消毒效果研究.docVIP

2008~2010年洛阳市涧西区饮食行业餐饮具消毒效果研究【摘要】目的 了解涧西区餐饮业餐具消毒的安全性，为进一步制订和采取有效管理措施提供依据。方法在2008~2010年采用大肠菌群快速检测纸片法对辖区内餐饮企业餐具中大肠菌群进行检测，同时对餐饮业中对餐具消毒结果有影响的因素进行分析。结果3年共检测餐具23834份，总合格率为48.2％，其合格率呈逐年上升趋势。大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为62.4％、56.2％、32.9％，其差别具有显著性。结论卫生监督管理部门应加强对餐饮业餐具消毒的监督管理，特别是加强中、小型餐饮单位餐具消毒的监督管理。 【关键词】餐具 消毒 调查 中图分类号：R155文献标识码：A文章编号：1005-0515（2010）11-356-02 Results of sterilization of tableware in 2008~2010 in jianxi District of Luoyang City YANG Xiang Jianxi Center for Disease Control and Prevention, Luoyang 471003 China. 【Abstract】Objective To understand the hygiemic condition in sterilization of tableware and provide basis for making effective measures. Methods Tableware in Jianxi District in 2008~2010 were detected. Results The average qualification rate in 2008~2010 is 48.2％,and the qualification of rate is rising every year.The qualification on rates of tableware in big,medium and small restaurants were 62.4％,56.2％and 32.9％respectively.Conclusion: Health inspection department should enhance the management and monitoring of sterilization of tableware, especially to middle and little restaurants. 【Key Words】Tableware Sterilization Investigation 餐具是人们在日常生活中频繁接触的一种就餐工具,其卫生状况的好坏直接与就餐人员的健康有着密切的关系,若餐具消毒不彻底或不消毒就会引起多种疾病的传播。为全面了解辖区餐饮行业餐具消毒工作中存在的问题，进一步提高辖区餐饮行业餐具消毒水平，预防食物中毒的发生，保障人民身体健康。现将2008~2010年涧西区饮食行业餐具消毒常规监督监测情况进行分析总结，以期发现问题，给卫生监督工作提供科学的依据，制定有效措施： 1材料与方法 1.1 监测对象 为本区所管辖的餐饮单位所使用的各种餐具，按照行政管辖区域，根据每年年初的计划安排，调查餐具消毒方法并进行抽样检测。根据单位规模大小的不同，分别抽取餐具10-20件。 1.2 消毒方法 多采用电子消毒柜消毒，其方式分红外线与臭氧两种，其次采用煮沸及药物消毒。 1.3 采样 根据国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）[1]，按无菌操作规程，将大肠菌群快速检测纸片（南京三爱实业有限公司生产，卫生部监制），用无菌生理盐水湿润后，立即贴于餐具内表面，30秒后取出置于塑料袋内待检。每份样品贴纸片2张。 1.4 检验 将已取样的纸片迅速送到检验室，置37℃卵箱内培养，16～18小时后取出判定结果。 1.5 结果判定 若纸片颜色保持紫蓝色为大肠菌群阴性，判断为消毒合格；若纸片颜色变黄，且在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕视为大肠菌群阳性，判断为消毒不合格。 2 结果分析 2.1 三年共检测餐具23834件，合格11479件，合格率为48.2%，其中检测餐具15876件，合格7361件，合格率为52.6%，检测饮具7958件，合格4118件，合格率为58.2%，餐具与饮具二者消毒效果经统计学分析差异有高度显著性。（X2=61.4，P＜0.005）见表1 表1 2008~2010年餐具、饮具消毒合格率的比较 2.2 2008~2010年餐具