第十章-旅游文化之徽州文化.ppt

歙县 在举世闻名的黄山脚下，坐落着一座美丽的全国历史文化名城—歙县。歙即翕，山水合聚之意。这里江水如境、古桥作虹、峰峦如屏，享有山城、水城、桥城之誉。 歙县历史悠久，人文荟萃。秦末置县，古称新安、歙州、徽州。唐宋以后，徽商崛起，理学盛行，文风昌盛，人才辈出，是经济学家王茂荫、著名画家渐江、黄宾虹、人民教育家陶行知的故里。新安画派、新安医学、皖派汉学、歙派篆刻、徽派四雕、徽派建筑、徽派盆景、徽墨、歙砚、徽菜、徽剧等都闪耀着新安文化的灿烂光芒，在中国文化中独树一帜。 徽菜 徽州圆子 一品锅 徽州臭豆腐虎皮毛豆腐 问政贡笋 代表水果 中华猕猴桃富岱杨梅 三潭枇杷 贡茶 黄山毛峰 徽州贡菊 竹铺大方茶 徽州圆子 “徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的大众菜。  一品锅 “一品锅”是徽州山区冬 季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜：火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。 徽州臭豆腐 俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和于清康熙八年（1669年）创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店，经营大呆臭。康熙皇帝尝了致和祥的大呆臭之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋，至今常盛大不衰，与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势，享誉海内。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。这道奇特的美食，恐怕只有来黄山的人才能尝到。 虎皮毛豆腐 毛豆腐是徽州传统名菜.因利用豆腐进行人工发酵, 让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称毛豆腐。豆腐在 发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美.虎皮毛豆腐因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。 问政贡笋 问政山是城东屏障，古诗云：“千寻练带新安水、万仞花屏问政 山”。山上翠竹掩映，白墙青瓦，鸟语花香。盛产竹笋和珠兰花。问政山笋，鲜嫩 无比，当地人叫“白壳苗”。清代诗人汪薇有赞美笋的诗句：“群夸北地黄芽菜， 自爱家乡白壳苗”。徽商行贾全国，问政山笋的风味，吃法，又很快传到京城，被皇帝所赏 识，纳为贡品，因此问政山笋又叫“问政贡笋”。 竹铺大方茶 大方茶由于色、香、味俱佳，又对消肥减胖有特效，被誉为茶叶中的“减肥之王”。在国内外市场享有很高声誉。现在它已远销日本、东南亚、香港等地，国内主销华北、东北和山东的胶东地区。日饮五杯大方茶，可相当于一日所吃蔬菜的营养，　它对帮助消化、消除疲劳、兴奋神经、强心、和胃、收敛、利尿、解毒等都有显著作用。。 徽州贡菊 清代光绪 年间，京都紫禁城里流行红眼病，皇帝下旨寻求良方， 遍访名医，均未见效。这时徽州知府献上徽州贡菊花干，泡后内服外洗，眼疾即愈， 一时徽州贡菊花名扬北京城，并被钦定为贡品。从此，盛产于歙县金竹岭一带的菊花被定名为“徽州贡菊”。长期泡饮菊花， 可疏风散热，养肝明目，清凉解毒，也能治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高、动脉 硬化等症。 中华猕猴桃 著名野生水果。民间称“洋桃”，认为它外形像马铃薯，是外国人爱吃的酸而甜的水果。其实，猕猴桃是真正的徽州土特产品。境内山区均产，资源十分丰富，尤其是黄山风景区，到处皆有，随手可得。明代医学家李时珍来黄山考察时，对猕猴桃进行了一番研究。他说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。” 三潭枇杷 著名水果。“枇杷”与“ 琵琶”在我国古代是可以通用的。新安江两岸的漳潭、绵潭、瀹潭是歙县枇杷的主要产区。品种优良，久负盛名，民间有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的赞语。三潭枇杷共有20多个品种，在国外享有声誉的有“大红袍”和“光荣花”两个品种。三潭枇杷的特点是：皮薄、肉厚、汁甜、水多。因而清香爽口，营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩。 富岱杨梅 春末夏初，正是果品淡季，而这时你在歙县旅游，可以见 到大街 小巷，提篮挑担的有一种水汪汪、紫红色的杨梅，