品尝蕈中滋补极品――鲍鱼菇.docVIP

品尝蕈中滋补极品――鲍鱼菇白灵菇（鲍鱼菇）为食用蕈的一种，学名叫白灵侧耳，俗称天山神菇、西天白灵芝，亦称阿魏磨、蚝菇王、杏鲍菇等，因其熟后质感同鲍鱼相差无几，烹饪界称其为鲍鱼菇。产自新疆、四川西北部等地，尤多出于戈壁荒原之上。鲍鱼菇不仅体大质厚、晶莹洁白、滋味独特、鲜香滑嫩，为食用蕈之珍品，而且营养价值远高于香菇等一般侧耳，其含脂、含糖量较少，蛋白质含量、氨基酸种类、维生素和微量元素量均居蕈菌类食品之首，容易被机体充分吸收利用。除具备一般蕈菌类增强免疫功能、增加机体活力、健胃益气、养血补虚、化瘀通络、清热解毒等功能外，其所含大量类多糖、硒及纤维素有极好的防癌、抗癌及消积杀虫等功能，民间还常用来治妇女产后气虚瘀血、胃病等。鲍鱼菇为理想保健食品之一，配以荤素食物，加入适当调料，可制成多种既有营养又具食疗功效之精美佳肴。 一、蟹粉鲍鱼菇 原料：鲍鱼菇10只，蟹粉50克，芦笋10枝，家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、花雕酒、鸡汤等各适量。 制法：先将鲍鱼菇刻成鲍鱼状，飞水后入鸡汤内，加家乐鸡粉等煲熟，再将蟹粉、花雕酒、家乐浓缩鸡汁与煲好的鲍鱼菇一起略烧，勾芡淋油装盆，围上炒好的芦笋段。 营养点评：本品清香可口，以素为主，以荤配料，营养丰富，容易消化。本品含有丰富的蛋白质，适量的脂肪、糖类，多种维生素和矿物质，适于普通人补养强身。气血亏虚、脾胃虚弱、形体消瘦、少气乏力者不时服食，皆可见益，尤其大病之后或有肌肤损伤者，多多服食，有利康复。 二、鲍鱼菇炖水蛋 原料：蟹粉50克，煲好鲍鱼菇100克，湿瑶柱、鸡蛋、鸡汁、花雕酒等各适量。 制法：先将湿瑶柱丝、煲好鲍鱼菇丝加入鸡蛋、鸡汁、花雕酒，加水勾芡，放在炖盅内炖成咸水蛋，取出，浇上炒好的蟹粉即可。 营养点评：此品鲍鱼菇量虽较少但可吊鲜增色，使人增进食欲。本品含有丰富的优质蛋白，大量氨基酸、微量元量和维生素，有利于机体的代谢利用。有益气补血、滋阴润燥、健脾益肾、安神定志之效，病后体虚者尤宜多食。 三、鲍鱼菇捞饭 原料：鲍鱼菇1只，米饭150克，草母鸡1500克，火腿250克，猪龙骨1500克，鲍鱼酱1罐，葱、姜、上汤、西兰花、胡萝卜等各适量。 制法：将鲍鱼菇冲洗干净，刻成鲍鱼状，入草母鸡、火腿、猪骨煲透入味，取出打片，铺在盘中的饭上。用上汤、鲍鱼酱等勾芡，浇在鲍鱼菇上，旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。 营养点评：此品以鲍鱼菇配母鸡、火腿等制成之盖交饭，营养丰富、鲜美无比，可供快餐服食，有健脾开胃、神精填髓、生津益血等功能，脾胃虚弱、虚劳羸瘦、心悸怔忡及小便频数、崩漏带下、疮疡久不愈者不妨时时服食，一般皆可获益。有一点提醒，此品母鸡、火腿量较大，食量少者当酌情减少。 四、龙虾菇翅盅 原料：澳洲龙虾1只1250克，发好鱼翅150克，鲍鱼菇丝150克，节瓜若干，火腿丝20克，冬笋丝10克，上汤、鸡粉等各适量。 制法：先将龙虾洗净入笼蒸熟，取出虾肉切成细丝（注意不要破坏形状）。将节瓜刻成杯状，洗净，汆水，入笼蒸熟取出。将龙虾丝、鱼翅、鲍鱼菇丝及各小料入上汤内加调料勾芡，盛入节瓜杯内装盆，放上龙虾头尾即可。 营养点评：鲍鱼菇配龙虾、鱼翅，乃贵重精美之品，为尊筵之珍肴。此品所含营养素特别全面丰富，有大量特优蛋白质，含钙、含碘量多，且有丰富的维生素E等，故有极高的营养价值。本品能补肾壮阳、健脾益气、神精养血，有抗衰老之效。若能时时服食，可增强体质和抗病能力，有利于各种虚体康复。 五、酥皮葫芦翅 原料：水发散翅200克，老母鸡500克，蹄膀500克，火腿50克，鲍鱼菇100克，大丰谷瑶柱3粒，起酥皮1张，汤王、鸡汁等各适量。 制法：1.先将散翅加老母鸡、蹄膀、火腿、鲍鱼菇、瑶柱一同炖至酥烂，汤汁浓厚，捞出老母鸡、蹄膀后，再加汤王、鸡汁调味，让其冷却冻成块状。 2.把酥皮包上鱼翅、鲍鱼菇及汁冻做成葫芦状，入烤箱用高火烤约12分钟，色彩黄灿即可。 营养点评：此品以少量鲍鱼菇配多种优良荤食制成，工艺独特，色、香、味、形具佳，营养丰富，为难得一享之口福。本品尤具滋阴养血、填精润肤之功，肾虚精少、血虚乳少、少气乏力、腰退酸软、创伤难愈、疮痛难合者，若能不时食之，当皆可获益。 六、蚝皇鲍鱼菇 原料：鲜鲍鱼菇1只，火腿50克，老母鸡50克，排骨50克，肘子50克，蚝油、鲍汁酱、冰糖、家乐牌鸡粉、葱姜、料酒等各适量。 制法：先将鲍鱼菇加湿生粉洗净、漂洗，飞水后与火腿、老母鸡、排骨、肘子等调料一同煲3小时，取出批片装盆，取厚汁加鲍汁酱打芡，浇在鲍鱼菇上即可。 营养点评：此品配料适中，较易制作。营养全面，易消化吸收，可供家常佐餐之用。有健脾开胃、养血益气等功效。时时服食，可增