美食的各种做法.doc

西红柿鸡蛋面材料：???? 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片???? 做法：???? 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；???? 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；???? 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；???? 4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。???? 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~ 红烧牛肉面材料：???? 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。???? 做法：???? 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。???? 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。???? 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。???? 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。???? 特点：???? 香喷喷，好吃看得见。 ?瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙???? 做法：???? 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。???? 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。???? 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。???? 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即　梅菜扣肉的主料：五花肉、梅菜　　梅菜扣肉的配料：葱、姜、红枣　　梅菜扣肉的调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁（醋）　　梅菜扣肉的做法：　　1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。 ????????　　2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。 ????????　　3、锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。 ????????　　4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。 　　　　5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。 　　　6、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。 　　　　7、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。 　　　　8、炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。 　　　　9、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。 　　 　　10、蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。 　　 　1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。　　2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。　　3、腌肉生抽不要过多，因为梅菜够咸。　　4、梅菜很咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。　　5、红枣为这道菜增色不少，让整道菜更加甘香。　　6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。　　7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。　　8、最后一步反转倒扣时，小心不要把汤汁漏出来。　　9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理：蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位，最好的方法就是蒸透—放凉—再蒸透，其实卤肉也同样，反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合。第一天蒸2小时，自然放凉，第二天再蒸1.5小时。　　10、梅菜放多一点，可以吸油，让肥肉吃起来一点也不腻。 　　11、加红枣碎，可以充分中和梅菜的咸，整道菜咸甜适口，枣香并不压肉香，口感更加丰富。　　12、选购五花肉：以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉。要挑夹精夹肥的，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。用最简单的方法做糖醋小排骨，无油烟，不用记口诀，毫无心理负担。即便是从没做过菜的新手也能一看就会，零厨艺轻松搞掂经典大肉菜。中国吃网为您图解糖醋小排骨的做法：　　糖醋小排骨的主料：小排骨　　糖醋小排骨的配料：八