萝卜小食品工艺.ppt

萝卜食品工艺 萝卜为十字花科草本植物，又名莱菔，其种子、鲜根、叶均可入药。萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。 萝卜所含核黄素及钙、铁、磷，维生素C等。 我国栽培、食用萝卜的历史悠久。我们的祖先对萝卜赞美有佳，明朝李时珍对萝卜有这样的评价：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者”。此外还有关于关于萝卜的大量俗语广为流传，如：“萝卜上市，医生没事”；“萝卜进城，医生关门”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”；“吃萝卜喝茶,气的医生满地爬”；“鱼生火、肉生痰，白菜、萝卜保平安”等。 萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。服用人参、西洋参时不要同时持萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 五香萝卜干的做法（风味独特的潍坊传统小咸菜菜谱） 五香萝卜干是我们潍坊传统的小咸菜，以前家家户户都会买些便宜萝卜腌制。 萝卜切条后泡盐水，然后用缝衣针把萝卜条串成一串串的晾晒， 满屋都是萝卜干的香味，晒好的萝卜干韧而脆，下饭绝配。 喜欢辣的可以放点辣椒粉，就变成香辣萝卜干，也很好吃。  这是一元钱买到的三斤萝卜缨，底部的小萝卜很可爱吧~  拔下一部分小萝卜洗净 煮一锅盐水，放上八角花椒煮入味 把萝卜放在盐水里泡一天。 咸度自己掌握就好，现在也没有把咸菜做的很咸的了。 但如果做的多，想吃很久的话，要做的咸一些。  把小萝卜放在窗台上晒干，晒到什么程度可以看个人喜了， 我不喜欢太干的，可以尝一下，觉得可以了就行。 晒的那天太阳特别好，所以一天一夜就行了。 五香萝卜干想做的好吃，有一个秘密武器，那就是芝麻粉！ 揉进萝卜干里，非常的香，只需要把炒好的芝麻用擀面杖碾成粉就好。  晒好的萝卜干，撒上多多的五香粉和芝麻粉， 像揉面一样把这两样都揉进萝卜里，让味道充分融合 到这里，迷你型的五香萝卜干就做好了， 吃面喝粥的时候吃点，非常好味~ 如果做的不是很咸，放进冰箱里保存，也可以放很久， 我做的这些吃了一个月，后一周还放在室外，也没事的。 做的咸就无所谓了，吃一冬都没事，  * 色绿食品 *