营养成分化学水和无机盐.ppt

八、锰 人体内锰总量200~400μmol。锰是精氨酸酶的组成成分，也是羧化酶的激活剂，参与体内脂类、碳水化物的代谢。锰还是Mn-SOD的重要成分。 锰缺乏可致动物生长停滞、骨骼畸形、生殖功能紊乱，抽搐和运动失调等。含锰较多的食物为坚果、原粮。九、钴 人体内含钴量在1.0mg左右。钴在体内主要以维生素B12的成分存在，表现为维生素B12的作用，即与红细胞的正常成熟有关。人类需要的是活性型的钴，即维生素B12 ，主要存在动物性食品中。 十、铬 铬在体内含量约为5~10mg。铬在体内主要为潜在性胰岛素作用，已知铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，葡萄糖耐量因子是Cr3+、尼克酸和谷胱甘肽的络合物，可能是胰岛素的辅助因素，有增强葡萄糖的利用以及使葡萄糖转变成脂肪的作用。当铬摄入不足时，有致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症。 铬的良好来源为肉类及整粒粮食、豆类。啤酒酵母、畜肝含铬量高，且铬活性也大。 十一、镍 体内镍含量约为6~10mg。镍在体内，可构成某些金属酶的辅基，增强胰岛沾染元素的作用；刺激造血功能和维持膜结构。 十二、抑癌、抗癌元素 钼 钼在人体约9mg。机体缺钼易患癌症。钼是作为黄素依赖酶的辅助因子，在嘌呤代谢和铁的转运过程中发挥其作用。 锗 能延长寿命，抑制肿瘤的浸润，提高人体免疫能力等作用。 Left normal bone, right osteoporotic bone Left normal bone, right osteoporotic bone （骨质疏松） （四）参考摄入量1. 钙需要量的测定方法 ① 直接测定法 ② 平衡法 2.推荐摄入量 中国营养学会推荐钙的AI值(适宜摄入量)为0岁~300mg，0.5岁-400 mg，4岁-800 mg，11岁-1000 mg，18岁（大学生）-800 mg，50岁-1000 mg，孕妇1000 mg，乳母1200 mg。 （六）食物来源 钙的食物来源应考虑钙含量及利用率。 ① 奶与奶制品。 ② 绿色蔬菜如甘蓝，花椰菜，小白菜、油菜，韭菜等。 ③ 海产如小虾皮、海带、紫菜。 ④ 一般肉类。 ⑤ 豆与豆制品。 ⑥ 饮水。 资料：我国居民膳食钙摄入状况 1992年全国营养调查结果： 人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。 18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在50%RDA以下： 城市：男 72%～75%，女 75%～79% 农村： 81%， 88% 二、磷 磷是人体含量较高的元素之一，磷在成人体内含量为650克，85%~90%存在于骨骼和牙齿中。?（一）生理作用 ? ? ①磷是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分 ②是许多维持生命物质如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。 ③组成辅酶的成分参与能量代谢 ④调节酸碱平衡 参考摄入量? ? 中国营养学会推荐磷AI值，成人700 mg。 食物来源：各种食物中均含有较多磷元素。 三、铁? ? 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4~5克。体内铁60%~75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。以上铁的存在形式又称之为功能性铁。其余25%为贮存铁。 ? ?（一）生理作用? ? 铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。 （二）铁缺乏及缺铁性贫血 ? ? 目前，全球有1/4人口受到贫血的影响，包括各年龄层人口，尤以孕妇和儿童最为严重。在导致贫血的众多因素中，缺铁是最重要的一个因素，而且，缺铁也是全球发生率最高的营养问题。贫血已成为全球一个主要的公共卫生问题。 当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段，即铁减少期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期。 铁缺乏对人体的影响： 引起贫血。还会引起与铁有关的代谢病。 工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板；儿童表现为易烦躁，抗感染能力下降；女性易发生缺铁性贫血。? ? 2. 我国居民的贫血患病率和铁摄入量 ⑴ 贫血患病率 全国第三次营养调查（1992）结果： 城市人口：男性14.1%，女性23.5% 农村人口：男性15.3%，女性20.2% 患病率最高人群为城乡中老年人群（21%～39%）。 ⑵ 膳食铁摄入量 全国第三次营养调查（1992）结果： 平均每标准人日摄入铁23.4±15.7mg，占RDA的176.