营养学 脂溶性维生素.ppt

1、维生素A缺乏的体征有（） A．干眼病 B．方颅 C．比托氏斑 D．皮肤斑点 E．异食癖 2、维生素D原包括（）。 A．肝脏中的视黄醇 B．酵母细胞中的麦角固醇 C．水果中的胡萝卜素 D．动物皮下的7-脱氢胆固醇 E．植物油中的生育酚 3、维生素A缺乏的主要体征包括( ) A.眼干燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降 D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度 2、吸收与代谢 吸收有两条途径:①阳光紫外线照射 ②从食物中摄取 分解代谢主要在肝脏，随胆汁被排入小肠，由粪便排出（尿中排出2%?4%）。 ①促进小肠钙、磷吸收 3、生理功能 ②促进肾小管对钙、磷的重吸收 对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度，减少尿磷的丢失。 ③维生素D内分泌系统调节血钙平衡 维生素D主要的调节因子是甲状旁腺激素、降钙素等。 当血钙降低时，甲状旁腺激素升高，通过对小肠、肾、骨等器官的作用来升高血钙水平。 当血钙过高时，甲状旁腺激素下降，降钙素分泌增加，尿中钙、磷排出量增加。 ①缺乏原因 a.阳光照射不足 人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变维生素D。 b.钙、磷的肠道吸收障碍 维生素D代谢需要经肝肠循环。 胃肠道疾病、肝病都能引起维生素D缺乏。 4、缺乏与过量 ②缺乏症 婴儿引起佝偻病，严重出现骨骼畸形“O”型腿或“X”型腿 成人骨质软化、变形，易折断 骨质疏松症 ③过量症 人体疲倦、体重下降、头晕、呕吐等 使软组织钙化，心脏、血管等部位都有钙沉积，和肾结石，甚至导致死亡 5、参考摄入量与食物来源 钙、磷供给合适时，每日摄入维生素D100IU（2.5μg）即可预防佝偻病与促进生长。 儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素10ug/d；成年人5 μg /d。 UL（可耐受）20 μg /d 维生素D来源于鱼肝油、鸡蛋黄、肝、乳等食物中。 换算：VD3 ：1IU=0.025μg；1μg=40IU。 动物性食物的维生素D含量（IU/100g） 食物 维生素D含量 食物 维生素D含量 比目鱼肝油 20000-40000 禽肝 40 鳕鱼肝油 8000-30000 蛋黄 160-400 沙丁鱼 200-1800 全蛋 40-60 奶酪 10 牛奶 2-10 黄油 40-80 （三）维生素E 1、性质 2、吸收与代谢 3、生理功能 4、缺乏与过量 5、参考摄入量及食物来源 1、性质 维生素E又称生育酚，抗不孕维生素。 以a—生育酚生物活性最高为维生素E代表。 维生素E对热及酸稳定，但对碱不稳定，暴露在氧、紫外线的环境中，可以缓慢地被氧化破坏。 a.对光、热、碱及一些金属元素敏感。 b.在碱性条件下加热食物，可以使a—生育酚完全遭到破坏。 c.油炸时维生素E有70%～90%被破坏，在烹调中使用很少量的酸败油脂，也足以破坏大部分维生素E。 d.各种加工会使维生素E遭到损失： 小麦磨成粉、大米精致，维生素E损失80%； 鸡肉或牛肉脱水，生育酚损失36%?45%； 炒、烤、烘制各种坚果会损失80%。 1、性质 四种生育酚中以α-生育酚含量最多，活性最高，其来源有2种，即： 天然的生育酚(d-α-生育酚) 人工合成生育酚(dl-α-生育酚) VitE活性表示 α-生育酚当量 国际单位(IU) 1IU VitE = 0.67mg d-α-生育酚 1mg dl-α-生育酚 = 1.1IU VitE 2、吸收与代谢 维生素E为脂溶性维生素，必须借助胆汁才能从油脂溶液或含水乳浊液中吸收，维生素E的吸收发生在小肠中，有少数的维生素E进入静脉中。 维生素E的排出途径主要通过胆汁，也有少量的经尿液排出。 相对吸收率为40%左右，与个体差异和摄入量有关，摄入量增大，吸收率降低。 3、生理功能 ①抗氧化作用 人体存在两种抗氧化防御系统：酶防御系统和非酶防御系统。 在体内与超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）共同构成体内抗氧化系统，保护细胞免受自由基和活性氧等的破坏。 维生素E是重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基，防止自由基的攻击。 维生素E与维生素C、?—胡萝卜素有抗氧化的协同互补作用。 硒与维生素E也有相互配合进行协同的抗氧化作用 ②预防衰老 维生素E维持细胞的完整性和正常功能。 可调节内分泌，改善皮肤弹性，提高免疫能力， 减少脂褐质的形成。 ③与动物的生殖功能有关 强化黄体荷尔蒙及男性荷尔蒙分泌，治疗不孕，防止流产；临床上常用于治疗先兆流产和习惯性流产。 实验发现维生素E与生殖器官的成熟和胚胎的发育有关，目前人类尚未发现有因维生素E缺乏而引起的不孕症的证据。 孕妇可