西餐香草介绍.docx

柠檬草：用途 : 据说香味比柠檬馀留更久，因此也被用来采集香料。全株具有柠檬的香味，泡茶饮用具有强力的杀菌剂效果，有预防各种传染病及可治胃痛、腹泻、头痛、发烧、流行性感冒。茎及叶含丰富挥发油。从茎、叶蒸馏萃取精油，可以利用于食品或制造化妆品、香水和肥皂香料，柠檬草是东南亚料理的一大特色，尤其有一股柠檬清凉淡爽的香味，属于适合泰式料理，常见于泰国菜。气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。 常应用于海南鸡饭、泰式冬荫功汤等?薄荷：Peppermint薄荷，春季到夏季产于热带地区，　薄荷生于河沟边或山野潮湿地，两次采收的茎叶可洗净、切断、晒干，放甏中防失香气或被霉蛀，供全年药用。采用新鲜叶片，若加热、烹煮时间较久清凉感会消失。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁，或加入甜点糖水中同煮。?莳萝：dill别名，小茴香和刁草，以伞形科多年生草本莳萝的果实和叶供食用。叶呈针状分枝。果实卵形，头尾略尖，长约0.2-0.4厘米，内有种子两粒，略扁平，黑褐色。原产于地中海沿岸，现印度、英国、美国、匈牙利、德国、西班牙等国温带地区均有栽培，我国也有少量栽培，以印度较多。于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海严品的菜肴中，有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。?迷迭香Rosemary迷迭香也叫露丝玛丽，原产于地中海地区,其叶带有颇强烈的香味，，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思，新鲜的迷失香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,迷迭香的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很和味，拌以迷失香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，也是传统羊肉菜肴的上佳搭配。?百里香：Thym百里香也叫麝香草，原产于地中海地区。　一般是茎部窄细的常绿植物，小叶（4-20毫米长）对生，全缘，呈椭圆形，烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。还同时是多款素菜的调味，如豆汤。?罗勒：Basil别名 ：兰香，九层塔，圣约瑟夫草，甜罗勒 罗勒也称甜紫苏，罗勒的故乡是印度，其香味象薄荷和茶，与番茄很合味，是许多用番茄沙司烹调的意式菜式必不可少的调料。可用作意粉酱、匹萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替皮萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。罗勒属植物中变种及品种繁多，罗勒用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。?鼠尾草：Sage鼠尾草也称为洋苏叶，即药用鼠尾草，亦称洋苏草、普通鼠尾草(common sage)或庭院鼠尾草(garden sage)。唇形科(Lamiaceae)多年生芳香草本植物，学名为Salvia officinalis。原产於地中海地区。属薄荷科，有浓郁的芳香，略带药味、松木味和苦味。乾叶或鲜叶用作多种食物的调味料，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。可用来烹调猪肉、羊肉、浓汤，特别是猪肉香肠，也适用于其他肉类、禽肉填料等。是传统的罗马烩牛仔肉片Saltimbocca的主要调料。?他力干：Tarragon Leaves他拉根又称茵陈篙，有浓烈的香味并有薄荷似的味感。蛇蒿以法国产的最受欢迎，,味道更芳香刺激。常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、拌鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙拉。可用于蜗牛、煎蛋、鱼汤、蔬菜沙拉和鸡肉，还常用来泡醋。在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。?牛至：majoram, Oregano唇形花科牛至属之多年生草本，为甜马郁兰的近亲。原产于地中海沿岸。以摩洛哥、英国、南美洲部分地区及希腊生产最多。全球栽培面积8000公顷。在不同的国家及地区则有不同的名称，如在英国，种植于野外的俄力冈称为野马郁兰，惟在地中海地区生长的野马郁兰称为阿里根奴用于番茄,乳酪菜式.做比萨饼必备之主要原料。一般，人们习惯做PIZZA时使用PIZZA草。但也有喜欢使用意大利调料。 牛至(马祖林) Marjoram 味道类似皮萨草,适合鸡肉,蔬菜和番茄菜肴,制做红酱油的原料之一.烹调杂菜汤、意大利粉、干酪、酿馅、沙拉等。马佐林和阿里根奴是意大利菜式中最具代表性的香草，其味道与番茄及蒜头十分相配，制作比萨饼时更是必不可少的。?荷兰芹：Parsley别名 法香 荷兰芹常用于装饰各种菜式，以及制作牛油汁、混合香草、鱼汁、扒类、酿馅等香芹(法国香菜,洋芫荽,荷兰芹,欧芹)Parsley Leaves产于地中海地区多岩石的海边。味道清新，与多种菜式合味。可以带出其他基