谷物类 大米.ppt

第二节 谷物类原料的种类 大米 籼米 早籼米 宽厚而较短，呈粉白色，质地脆弱粘性小。质量较差 晚籼米 细长稍扁平，组织细密，透明或半透明，质量较好。 空心瘦肉粥 1. 籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻； 2. 空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉； 3. 猪瘦肉洗净，剁成肉末； 4. 荸荠去皮洗净，切成碎粒； 5. 锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用旺火烧开； 6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜，并调入猪油、盐及味精调味； 7. 继续煮至米烂肉熟即可。 粳米 粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。 黑芝麻粳米粥 黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。功效：补益肝肾，滋养五脏。每日两次，早、晚餐食用，适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。 糯米 糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。 长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。 糯米百合粥 首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补功效的糯米百合粥就做好了。 面粉 * *