酒店礼仪培训123.ppt

* 第五章 餐饮礼仪 ?中餐礼仪 ?自助餐礼仪 ?西餐礼仪 ?酒水礼仪 * 中餐的礼仪 ????? * 正确地使用餐巾 ????? * 使用公筷母匙 ????? * 挟菜 (不要交叉取菜) ????? * 喝汤 (不要有声响) ????? * 嘴内有食物，不要张口 * 与人交谈 (完全下肚后) ????? * 敬酒 ????? * 谈话 * 离座 * 中餐礼仪（1） 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。 照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 喝汤用汤匙，不出声。 嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。 剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。 * 中餐礼仪（2） 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 * 西式自助餐的礼仪 ????? * 依序取菜 ????? * 一次最好取一样菜 ????? * 不要混用专用汤匙或菜夹 ????? * 餐盘不可再用 ????? * 不可浪费 ????? * 遵守西餐的礼仪 * 不可暴饮暴食 * 怎样吃自助餐？ 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取一样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再 用。 既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。 * 奉茶和咖啡的礼仪 步骤1． 准备好器具 步骤２．将茶或咖啡等用品放在托盘上 步骤３．先将托盘放在桌上再端送给客人 步骤４．奉茶或咖啡时客人优先 步骤５．留意奉茶或咖啡的动作 步骤６．拿起托盘退出会客室 * 步骤、您会奉茶或咖啡？ 准备好杯子、杯垫、托盘、奶精、糖、抹布等器具。各项器具要洁净、完好无缺。 不管份数多少，一律使用托盘端送。右手拿抹布，以便茶水或咖啡洒在桌面上时，可以立即擦拭。 先将托盘放在工作台上，再端送给客人。若会客室关着门，应先敲门再进入。进入时面带微笑，点头示意。 奉茶或咖啡的顺序：客人优先；职位高者在先。 留意奉茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客人的正面或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。 双手拿起托盘，后退一步，鞠躬或致意说一句“打扰了”，然后退出，把门关上。 对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。 * 西餐的基本礼仪 餐具使用 杯具使用 布草使用 文化习俗 * （1）餐具的使用 左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。 不可将咖啡勺,食用餐具放入杯具. * （2）进食的方法 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用色拉叉（稍小）食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。 * 西餐注意点 ????? * 正确地使用餐具 ????? * 菜肴食用顺序. ????? * 进食的姿势要正确. * 谈话. * 联系方法 酒店Q群： 围脖： Mail: MSN * 太感谢大家了! * * * * * 第三章 交谈礼仪 ?交谈态势语 ?称呼 ?正式场合 ?非正式场合 ?称呼中三忌 ?电话礼仪 ?谈话内容 ?常用的礼貌用语 ?用词用语要文雅 ?言词的沟通技巧（讲话推销等） ?交谈中的艺术 * 20、常用的礼貌用语 6）征询语：当要为他人服务时常用征询语。如“需要我帮忙吗？”、“我能为您做些什么吗？” 7）慰问语：表示对他人的关切。如他人劳累后，可说“您辛苦了！”