酒礼与酒俗.ppt

3、酒席的安排 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪： 重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间 只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方 3、酒席的安排 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪： 座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。国际尚右 ； 客人比宴请主人级别高的在最正的位置； 越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。 主人提前到达靠门位置等待，并为来宾引座。 3、酒席的安排 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪： 职务相近的时候按照年龄高低进行排位； 相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位； 上菜之处留有空隙，两边安排己方人员； 最靠近门口的人员为己方结账或组织人员； 4、酒菜的搭配 无酒不成席，无菜不成酒。 提前了解，运筹帷幄，控制预算； 公务宴会先点菜后听取客人补充意见； 切忌推让给席座上领导来点菜； 4、酒菜的搭配 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定； 4、酒菜的搭配 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-盘）； 视客人情况点本地、本餐馆的特色菜； 4、酒菜的搭配 点菜中的四忌： 宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌； 二、饮酒之中的礼仪 斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪 1、斟酒礼仪 选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人； 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒； * 第七章 酒礼和酒俗 第一节 中国酒的饮用习俗 饮酒和酒宴的传统礼法习俗 节令饮酒 婚嫁饮酒 迎宾待友之饮 出师祝捷之饮 其它饮酒习俗 酒旗与酒肆 一、饮酒和酒宴的传统礼法习俗 1、儒家的酒德 2、古代的酒礼 1、儒家的酒德 酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。 饮惟祀 无彝酒 执群饮 禁沉湎 《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德：不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾 2、古代的酒礼 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节 饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼节 主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒 二、节令饮酒 中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动。 端午节之“菖蒲酒” 重阳节之“菊花酒” 除夕夜之“年酒” 新年之“屠苏酒” 1、元 旦 元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿。 李时珍《本草纲目》：“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。” 饮用顺序由幼及长 2、社 日 又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。 唐王驾《社日》： “桑枳影斜春社散，家家扶得醉人归” 3、清 明 阳历4月5日前后。通常将寒食节与清明节合一，有扫墓、踏青的习俗。 清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓人们哀悼亲人的心情。 4、端 午 农历五月五日，形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合欢花酒的习俗。 流传最广的是饮菖蒲酒。 5、七 夕 农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院，露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、无子求子，因人而异。 祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承 。 6、中 秋 清《帝京岁时记胜》：八月中秋，“时品”饮“桂花东酒” 。 我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）。 九月初九，有登高饮酒的习俗。 《续齐谐记》：“汉桓景随费长房游学……谓曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消’。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代人’。” 7、重 阳 9、除 夕 大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期。 除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今 。 三、婚嫁饮酒 “女儿酒” “喜酒” “交杯酒” “会亲酒” “回门酒” 1、“女儿酒” 南方人生下女儿数岁后，开始