酒、醴、醪的制作.ppt

酒、醴、醪、蜜膏 一、酒、醴、醪： 枸杞子酒、红花酒、丁香煮酒、栝楼醴、地黄煮酒、桂圆醴、茯苓酒、绿豆酒、薯蓣酒、海藻酒、固春酒、桑椹醪、薏苡仁醪、巨胜酒、虎鹿二仙酒、对虾酒、红糖醴、青蒿醴、五加皮醴的配方、制法、效用、按语。 二、蜜膏 乌鸡蜜膏、桑椹蜜膏、葡萄藕蜜膏、五汁蜜膏、秋梨蜜膏、桂圆参蜜膏、羊脂蜜膏、猪油蜜膏、乌发蜜膏、黑牛髓膏的配方、制法、效用、按语。 一、酒、醴、醪： 《素问》中有“上古圣人作汤液醪”，“邪气时至、服之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。 酒 醴lǐ :(1) 甜酒。(2) 甜美的泉水：～泉。 醪[láo] ：１．汁渣混合的酒 　　２．本指汁滓混合的酒。《广韵》称其为浊酒，徐灏笺云：“醪与醴皆汁滓相将，醴一宿熟，味至薄，醪则醇酒味甜。”后亦作为酒的泛称。 东汉张仲景的《金匮要略》中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于现代的热浸法。 唐代孙思邈的《备急千金要方》则较全面地论述了药酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒……大诸冬宜服酒、至立春宜停”。 又如《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑，蒸气令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。此种操作方法即与现代基本相同。 此外，还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的操作要法，均作了比较详细的说明。 根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。 现代药酒，则多以白酒为溶媒，含乙醇量一般在50％-60％，少数品种仍用黄酒制作，含乙醇量在30％—50％，制作方法为浸提法，很少有用酿造的。一般来说，现代药酒的制作多选用50％—60％的白酒。其依据是：因为乙醇浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而乙醇浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或浸出次数适当增加，以保证药物中有效成分的溶出。 　　制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，过滤去渣后即可饮用。 药酒制作方法 (一)冷浸法 　　冷漫法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中(或先以绢袋盛药再纳入容器中)，加入适量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14日左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸渍两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀,过滤后即成药酒。 (二)热浸法　　热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止乙醇燃烧，又要防止乙醇挥发。因此，也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小沙锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免乙醇挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用40-50。C低温浸渍3-7日，也可浸渍2次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过滤即得。 (三)煎煮法 　　此法必须将中药材粉碎成粗末，全部放入沙锅中，加水至出药面约10cm，浸泡约6小时，然后加热煮沸1—2小时，过滤后，药渣，再加水适量复煎1次，合并2次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成稠膏状，待冷却后，再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7日后取上清液，即成。煎煮法，用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药不宜采用此法。 (四)酿酒法 　　先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁