长效酸奶技术(PPT 44页).ppt

长效酸奶与塑杯无菌包装 所谓长效酸奶，通常指发酵酸奶经热处后再经无菌包装。这种酸奶产品在常温下保存期为100-180天。 风 味 与 口 感 市场经验表明，在良好的工艺条件下，长效酸奶的风味与口感与常规酸奶几乎相同，只有专家级的人士才能品尝出其微小区别 产 品 标 准 2003年世界乳品联合会已对长效酸奶制定了标准，因此它被公认为是一种标准的健康乳制品。 它的商业名称仍然是“酸奶yogurt”，但是要冠以“热处理thermized”或其它前缀。 营 养 价 值 关于长效酸奶的营养价值，世界乳品联合委员会已有定论： 酸奶的营养不仅仅来自活菌，酸奶发酵过程中所产生的代谢物质也具有极高的营养价值，即使没有活菌存在，酸奶仍然是高级的营养保健食品，大量的研究表明，经过人的胃之后，传统发酵酸奶中的活菌，绝大部分将被杀死，只有极少数可以通过胃进入肠道。因此，不能过高评估活菌在酸奶中的营养作用。 对亚洲庞大的乳糖不适应人群来说，酸奶特别是长效酸奶具有重要意义。 长效酸奶的世界市场分布（1） 南欧的西班牙是长效酸奶的传统产地和市场。西班牙的长效酸奶生产商是世界市场的重要供应商，中东，南美，东南亚是其主要出口地区，现在已经开始对中国出口，并不断加大在中国乳品市场的竞争力度。 德国是长效酸奶的发源地。目前在德国市场上的长效酸奶是冷灌装型（发酵酸奶经热处理后，用无菌包装设备冷灌装），其保存期为常温下3-6个月。德国冷灌装型长效酸奶也出口到英国，波兰，乌克兰等东欧国家及俄罗斯。 长效酸奶的世界市场分布（2） 俄罗斯 俄罗斯是长效酸奶生产大国，仅俄罗斯温布尔登乳品厂生产，它有5台每小时40000杯的海思亚无菌包装设备生产，销售俄罗斯全国。据统计，在俄罗斯全国的酸奶市场中，长效酸奶要占有约70%的份额，特别是远离欧洲部分中心城市的。特别值得注意，俄罗斯的两个主要长效酸奶生产厂家将陆续进入中国市场。 乌克兰也大量生产长效酸奶，主要供应乌克兰国内及临近地区。 长效酸奶中国市场展望（1） 中国与俄罗斯、美国相似，地域辽阔，必须考虑远距离流通及产品分配的时间，要求产品的保存期要足够长。 中国尚不具备完善的物流冷链，要求产品在常温下应具有长的保质期。 伊利及蒙牛的成功并不断壮大，有力的认证了常温乳制品在中国是市场的强大生命力。 长效酸奶中国市场展望（2） 长效酸奶将打破常规酸奶的地域性限制，真正成为全国销售的产品，不仅在大中城市，甚至会深入小城镇，以及经济发达的农村，因此将打破酸奶市场的格局，开创新的市场模式和新的赢利模式。 对乳品行业特别是酸奶行业的后来者，长效酸奶是切入乳品市场特别是开创酸奶全国大市场的突破口，长效酸奶可能是再创“蒙牛式奇迹“的绝佳机会。 长效酸奶中国市场展望（3） 新鲜酸奶的传统市场，如北京，上海及广东等，将会受到长效酸奶的直接挑战。特别是这些主要城市以外的地区及边远地区，新鲜酸奶将面临直接的竞争，酸奶市场将会重新分配，而长效酸奶由于其长达3-6个月的保质期且不需冷链系统，因此会在竞争中发挥优势。 无需在全国各地重新建设酸奶生产基地，可充分利用现有加工中心的设施，只需增加无菌包装设备，即可实现大批量生产，产品覆盖全国，与灭菌奶的形势十分相似。由于无须耗资兼并，无须建设新厂及投资新的生产线，因此将不仅大大节省投资，而且会大幅缩短产品的上市时间，迅速完成战略布局。 长效酸奶中国市场展望（4） 可以利用现有的遍布全国的常温产品销售网络，以及经验丰富的销售队伍，事半而功倍。 由于长效酸奶是常温产品，保质期长，市场容量大，因此它不必像新鲜酸奶那样严格的以销定产，可以充分发挥现有生产线的能力，始终满负荷生产，大幅度的提高效率，降低生产成本 蒸汽作为灭菌介质的技术优势（1） 海思亚无菌包装机只使用蒸汽作为杀菌介质，是世界首创。与美国FDA委员会共同开发，历经10年时间，是一种全新的，真正环保的无菌包装技术。 海思亚无菌包装技术与一般使用双氧水的无菌包装技术（如利乐、康美等）相比，具有如下优势： 用纯净天然蒸气取代双氧水等灭菌介质，不对环境产生任何污染 由于不采用任何化学药剂，因此不对操作人员产生任何损害 不必担心灭菌介质残留对产品颜色、风味及质量的影响 不必担心灭菌介质的残留对消费者产生的任何影响 蒸汽作为灭菌介质的技术优势（2） 不必担心双氧水所产生的重金属残留对婴儿的严重损害（因为重金属离子在婴儿体内是不断累积的） 运行成本低 灭菌效率高106 这一蒸气灭菌的无菌包装技术是由德国海思亚公司与FDA委员会联合研究开发的，符合关于食品及药品的最高标准 这一无菌包装设备在乳品及以乳为基础的食品领域获得十分广泛的应用，特别是对灭菌指标要求极严格的婴儿食品，例如美国佳宝“G