饲料添加剂第八章.ppt

因动物疫病、有毒有害物质污染、饲料中不安全隐患造成的畜产品质量问题屡见不鲜，如比利时的“二噁英”、英国的疯牛病、英国和中国台湾的口蹄疫、中国香港的禽流感、法国的李氏杆菌、日本的O-157大肠杆菌、西班牙和中国的“盐酸克伦特罗”中毒等。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 (一)营养性饲料添加剂 1．维生素、氨基酸类添加剂 维生素、氨基酸类添加剂造成畜产品食用不安全性主要是因为其制剂品质不良，可能含有某些有毒成分或被掺假。在生产维生素、氨基酸类添加剂时要注意控制产品中铅、砷等重金属及有毒有害物质的含量，在使用时应避免化学性和生物性污染。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 2．微量元素类添加剂 (1)超量添加微量元素 主要是人为大剂量添加铜、铁、锌等元素的无机盐。 (2)使用质量低劣的矿物质添加剂 导致重金属元素超标，成为畜禽重金属元素中毒和残留的途径之一。重金属元素包括汞、铅、砷、镉等。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 2．微量元素类添加剂 铜 铁 锌 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 (二)非营养性添加剂 1、砷制剂 “砷”指一种无机元素，是剧毒物质，但又是动物必需的微量元素。“胂”指有机胂制剂。砷的危害性主要表现在：第一，砷具有三致(致畸、致癌、致突变)特性；第二，在体内具有残留和累积性；第三，亚砷酸盐易通过胎盘进入临分娩期的胎儿体内，毒害胎儿。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 2．抗生素 抗生素滥用和不按规定使用，造成抗生素以原型或代谢产物的形式蓄积、贮存于动物的细胞、组织器官或可食产品中。畜产品中抗生素残留对人类健康的主要危害包括：第一，过敏，和变态反应；第二，细菌耐药性；第三，菌群失调。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 3．盐酸克伦特罗 盐酸克伦特罗（β-兴奋剂，俗称瘦肉精）能提高动物的瘦肉沉积能力和饲料利用率，将其作为一种营养分配剂使用。克伦特罗化学性质稳定，在体内代谢速度慢，易在体内蓄积。人若食用了含克伦特罗残留的动物产品会发生中毒。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 4．激素类添加剂 性激素类促生长剂(如睾酮、己烯雌酚、雌二醇、玉米赤醇酮等)和甲状腺类激素(如T3、T4、碘化酪蛋白)，因易在畜产品中残留而危害人体健康已被禁止使用。若长期食入含有上述激素残留的动物性食品不仅影响人体的激素水平，且具有致癌的危险。国内外对使用外源性激素的控制都十分严格。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 5．改善饲料品质的添加剂 主要有抗氧化剂、脂肪氧化抑制剂、防霉剂、乳化剂、调味剂、着色剂等。为了改善饲料质量，添加适量的上述添加剂是可以的，但不能过量添加。过量添加防霉剂、抗氧化剂、调味剂和着色剂会残留在畜产品中，对人体造成危害。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 (三)饲料加工过程的污染 饲料污染是指在饲料产品中出现配方中没有的成分。如果某种添加剂被使用在一个配方中，而没有在后续生产的产品配方中使用但却在该产品中被发现，则称为“交叉污染”。导致交叉污染的添加剂可能对使用被污染饲料的动物或通过畜产晶对消费者构成危害。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 (四)添加剂的外源性污染 1.二噁英污染 二噁英化学性质稳定，进入机体后沉积于肝脏和脂肪组织中，几乎不被排泄。二噁英属剧毒物质，其致癌性比黄曲霉毒素高10倍。二噁英进入机体后，改变DNA的正常结构，破坏基因的功能，导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能，降低繁殖力，影响智力发育。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全因素及其危害 (四)添加剂的外源性污染 2．农药残留 目前世界各国生产和使用的农药品种约500多种，年产量达400多万吨左右。大量农药的施用，不仅造成其在畜禽和人体内的直接沉积，且通过饲料而残留在肉产品中。 二、研究饲料添加剂安全性的方法 1．化学检验。 2．畜禽健康调查。 3．动物毒性试验。 4、还可利用昆虫、微生物、细胞培养或组织培养等方法进行一些特殊试验。 三、确保畜产品食用安全的措施 (一)法规措施 根据我国饲料安全问题的特点，国家颁发了一系列法规和管理条例，如《饲料和饲料添加剂管理条例》、《允许使用的饲料添加剂品种目录》、《饲料药物添加剂使用规范》、《饲料中盐酸克伦特罗的测定》、《兽药管理条例》、《食品卫生法》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》 三、确保畜产品食用安全的措施 (一)