高一化学必修2_基本营养物质_ppt.ppt

1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 存在： 应用: 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * * * 第四节 基本营养物质 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 代表物分子 代表物 组成元素 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 单糖 双糖 多糖 油 脂 糖 类 油 脂 蛋白质 学与问 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ， 蔗糖和麦芽糖 。 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。 多羟基醛 多羟基酮 O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = — OH — OH — — — OH OH OH 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应 ①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。 现象： 产生砖红色沉淀。 ②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象： 试管壁上有银镜产生。 （银镜反应） (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性） 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 (3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 黄 烧焦羽毛 特征反应①医疗上用于检查糖尿病等， 特征反应 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。 蛋白质 淀粉 葡萄糖 (醛基) 实验现象 实验内容 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3-5 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。 ⑴糖类得水解 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 结论 现象 实验 出现 砖红色 沉淀 没有 砖红色 沉淀 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 ⑴糖类的水解 2.糖类、油脂和蛋白质的